序·食之道

我真的想做一个美食家。

秋，是一个总让人沉思的季节，特别是像我这种多愁善感的人更是不能自已。

前些日子我过生日，食友爽爽发来信息庆生，同时收到她精心准备的一份很特别的生日礼物。我心感动，感恩。听闻爽爽身体再次转差，作为好友我却无能为力，心中平添了几分哀愁，再次深深地感受到深秋的悲伤。

与爽爽相识是因食结缘。爽爽对吃有着超乎常人的热爱。记得刚认识时，她正到处游吃，食量不输给七尺男儿。我也因此了解到她的一些饮食习惯。她说自己无食不欢，东西南北的菜都喜欢吃，而且也不怎么重视饮食调和之道，不饮茶，不喝咖啡，不饮红酒。我当时听后心中隐隐感到不妥，劝她多饮茶，多吃白水菜，否则身体会出问题的。没想到一别经年，一语成谶，竟然真的出了大问题。这些年一直为她默默祈祷，希望她能尽早康复。由于爽爽对吃太过热爱、执着，身体稍微好转便又四方游食，如此反复，致使身体每况愈下。

我在担忧的同时，又有了一丝自责。我们号称美食工作者，追求吃，传播吃，谈吃论饮，但这究竟给身边的朋友带去了什么？难道追求美食只是为填口腹之欲？

中国有几千年的饮食文化不假，但它是形成于几千年的历史演变过程中。对于劳苦大众而言，能吃饱的日子不多，正因吃不饱，才把吃看得至关重要。

而如今中国发生了翻天覆地的变化，温饱不再是问题，吃好才是关键。但今天还是有人把吃得奇、吃得贵当作身份的象征和权贵的体现。殊不知，身体对营养的需求是非常有限的，一个人在饿肚子的时候，吃第一碗饭的价值最高；吃第二碗的时候，价值就没第一碗高；到第三碗的时候，就成为一种负担；到第四碗的时候，它就是毒药。现在常见一类不敢自称美食家，只敢自称“吃货”的人，不过外人还恭维他们为“美食家”。

究竟怎样才算“美食家”，目前没有标准。我认为美食家起码得吃得素雅，体形、体态、身体味道、言谈举止等，起码得和雅有点关系吧。不要把自己吃出一身毛病，吃成膏肥脂满的横行物——这样的哪里算“知味人”，顶多也就是个吃货而已。

这些年，我混迹于吃的江湖，也好自称为“吃货”，但现在是真的不喜欢这个称呼。吃货充其量就是比果腹的人吃得更多样化一点而已。人生于偶然，长于吃，甚至也死于吃（常言道“病从口入”）。如果连我们这帮号称“玩吃”“研吃”的人，还吃得九死一生、毛病缠身，那岂不是在浪费好物？若如此，我宁可从此相忘于吃的江湖。人生总该做一点有意义的事，因此从今天开始我要做一个真正的美食家，我将致力于研究怎样吃得健康、吃得美，包括在菜品的设计理念上，怎样淡而能雅、贵而不奢，尝美味又能调五脏，尽量做到让人在身心康泰的基础上去谈美味。

或许，有人会说：“标哥，你这是一厢情愿，是行不通的。我们经营酒楼会所，如果没有这些高端的食材与花样，怎么卖出好价钱？”其实我也明白，目前这种不健康的饮食观念和习惯还是主流。但我相信合理与健康的饮食方式是很多人所向往的，最终能成为共识。关于经营成本的问题，还是认知习惯在作祟：一根萝卜怎么就不能卖出一两百元？只要在技艺与理念上去创新，做出好吃而有特色的萝卜，它也可以卖出鲍鱼价。书画家一张纸、几滴墨水也能卖出大价钱，其实烹饪和画画一样是手艺活儿。凡事要变革创新，总有先行者。我个人的愿景是力争为身边的朋友带去更健康的饮食理念，为这个社会留下一点合理的饮食认知。若能如此，我愿已足，至于是先贤还是先烈，这已与我无关！

2019年中秋有感而发，是为自序。