五花肉做凉拌，也是选靠近肩部的最佳——这个部位的五花肉肥肉带脆，瘦肉带脂肪，所以不柴。皮稍厚，也更显胶质。
五花肉买回来后切成薄片，在90℃水里快速过一遍，再用冷水洗净。一锅水烧开，放入五花肉，汆烫30秒捞出，放入调好调料的汤中。调料可用小辣椒、香菜梗切碎、柠檬切碎、酱油、香油和少许盐一起拌匀。
这道凉拌肉下酒顶呱呱。 E7uTpNl/fBj87seKdBewy2nIVhXhQfrPbJFmPXirdIOQUGIvZRNte6HSJwUReYcv
