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这在五花肉里是一道大菜，是经过我苦思冥想才想出来的。
这道菜的完成，使我更觉得我对于做菜是一个天才——不经意想这么说，连我自己都不好意思了。
言归正传，这道五花肉菜原本是专门为南澳友人达江的海鲜大排档设计的。达江是我的好友，我们经常一起交流菜品，每次去南澳游泳时，他都要整很多好的海鲜给我吃。海鲜吃多了受不了，况且他又不收钱，我便经常让他换些肉给我吃。店里常备的只有五花肉，达江因尊重我和我们之间的感情，觉得简单煮个五花肉给我，又拿不出手。
我为了让他弄五花肉给我吃，想了个法子：挑两只小花蟹剁碎，类似浙江一带的蟹糊，加入一点沙茶酱、料酒、酱油和切碎的小米椒，一起拌匀腌制，备用。五花肉同样选靠肩部的部位，切大薄片，快速汆过水；然后下锅，加入蒜片干炒，炒至五花肉干爽，不要出油，倒出备用。锅里放少许猪油，倒入腌好的蟹糊，加入葱段炒2分钟；最后倒入五花肉片，和蟹糊一起炒，炒至汁水收干即可。
这道菜下酒、配饭皆可，肉有蟹味，真正体现了鲜香兼备。低调奢华，成本低，又上得了厅堂。
自此我到达江这里，再叫他炒五花肉，他就不难为情了。有时他偷偷地把花蟹换成小青龙，我也心照不宣！