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食物好不好吃，有时与其环境条件息息相关。
前面写了一篇五花肉杂谈，这些年五花肉入菜多用来当配料，现在回忆起来还是当年刚进城打工时做的一道白煮五花肉最为美味。方法如下：
五花肉买回来冲洗一下，擦干水分，用盐腌20分钟；然后冲洗干净，整块300克左右冷水下锅；煮10分钟后关火，再焖3分钟，捞出切片，蘸鱼露、酱油或辣椒酱皆可。最后，把煮五花肉的汤放点白菜或生菜，加少量味精作为料汤。有肉有汤，配上一碗热乎乎的白米饭，齐活儿。
这样的五花肉菜是我的至爱。这道菜做法的关键点在于五花肉不能煮得太烂，还要趁热吃。