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对于我热爱的猪粉肠，怎样烹煮才是我的最爱？
试了无数次，最让我满意的，还是简烹法。外面常见的做法有卤、炒、炸、炖，潮汕最多的是卤法加咸菜、胡椒粉。这些做法都是为了遮盖猪粉肠的异味，但其实它最好吃的就是原味。因为猪粉肠是猪的营养吸收器，猪吃下的食物转化成的营养成分都是通过粉肠吸收的。它是连接猪大肠的横结肠与小肠部分，这个部位没有大肠食物残渣深度发酵的异味，所以是猪体内最干净的活体发酵部位。由于每天吸收各种营养元素，脂肪香味最为浓厚；而且每天二十四小时都在伸缩工作中，所以纤维组织也很发达。
一般的粉肠微苦，但有一些特殊的猪粉肠不苦而且壁厚。有的厚如猪肚，那是爽脆异常，但那属于百年一遇了。
基于上述原因，猪粉肠及小肠很简单就能清洗干净。先在水龙头上冲一两遍，然后用粗盐搓一下，冲洗干净即可。烹饪时用冷水下锅，小火温煮至80℃左右，捞出再用冷水过一遍；换一锅干净的水烧开，再放入肠小火煮半小时，关火，续焖20分钟即可。取出后切段，蘸点酱油或鱼露，那是人间真味。
其肉特殊丰富的香气，有点难以形容，就叫活体酵素香吧。
