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早晨起来，发了个在菜市场买肉的朋友圈，做完早餐看到很多朋友回消息问：为什么肉一定要早买？问的人多，不及一一回复，索性写上一篇文字仔细说一下，权当送给朋友们的节日干货吧！
第一，肉要早买。比如猪肉，在猪宰杀两小时后，会开始氧化。经空气温度变化和人手接触等，氧化得会更快，其间受到各种细菌的侵袭。早上宰杀的肉类在空气中暴露到中午，会鲜味尽失，滋生各种细菌、异味。所以从味道和健康的角度来说，肉都要早买，即使不是现吃，也要趁早买回来，处理好再存放。
第二，买回来要早洗。肉从市场买回来要赶紧从袋中取出，因为袋里已经积了不少血水，肉一旦沾上血水，就有了腥臭味。所以，要赶紧用厨房纸把肉表面的血渍和水分吸擦干净；再把肉上的血管切除干净；用保鲜袋封装好，放入0℃左右的冰箱保鲜。这样处理的肉放三四天也很鲜美。
对了，不要心疼厨房纸，当用则用，这是我多年的研究心得！
2021年 端午
