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在吃过的鳗鱼中，口感最佳的是一种生活在山间溪流中的“鲈鳗”。
那是一次意外的收获，到山区里吃到的野生鲈鳗。因为个头不小，于是来了个“两味”，部分切片打火锅，部分红烧。无论是火锅还是红烧，肉质爽脆清香，让我至今回味。
据小店的山民介绍，鲈鳗极难捕捉，要在溪边埋设刀片、撒上石灰才能抓得到。具体怎么抓，山民笑而不答。那笑容有些诡异，让我联想起武侠小说中放暗器、施毒之类的手段，总感觉有些不正大光明。其实，就“猫论”而言，能实现目的的手段都是本事，拳脚、兵刃、暗器、陷阱并没有什么区别，诸葛孔明七擒孟获大多不是正面较量，正好印证了《孙子兵法》的那句名言：“兵者，诡道也。”
鲈鳗是一种生命力极强的鳗鱼品种。成年后的鲈鳗性情凶猛，体质好，力量强。它昼伏夜行，夜深人静之时，会悄悄登陆河滩觅食。食物以小鱼、小虾、水生昆虫为主，但亦有摄食蟹、蛙、蛇及河边之嫩笋，甚至连老鼠都吃，足见其生猛不亚于蛇。由于能长时间脱水在陆地活动，在深夜里迅速爬行，所以常常被人误当作蛇。
因为感兴趣，后来多方请教才知道，鲈鳗的学名为“花鳗鲡”。它体形似鳗鲡，体长，前部粗圆筒状，尾部侧扁。虽说一般在山间溪流看到鲈鳗，它平时生活在淡水里，但它是注定离不开大海的。它不仅来自大海，而且如果不出意外，最终会叶落归根，为了生儿育女，还要回归大海。
据资料，鲈鳗最大个体长达2.3米，重可达百斤。广东地区的人最初不知它为“花鳗鲡”，见它在淡水区生活，也不是蛇，便称之为“鳝王”。目前香港还有所谓的“鳝王宴”，其实就是吃鲈鳗。
鲈鳗的神奇之处在于它的生命旅程。生活在淡水中的鲈鳗，在性腺成熟之后会想办法洄游大海。那是一次没有回程的旅途，但作为一种使命，它义无反顾。中秋节过后，成年的鲈鳗开始漫漫征程，目标就是江河入海口，直至最后入海繁殖。而生育后，它自己就会失去生命。
自然界有不少这种为繁殖后代而付出生命代价的例子，常被人用于表现母爱的伟大。比如潮汕有俗语“田螺为仔死”，指的就是稻田里的田螺生仔后自己死去。每年春夏之交，稻田田螺怀孕，有“三月田螺一肚仔”的说法。田螺肚子里的仔渐渐长大，到了秋天分娩时，十多只螺仔从肚子向螺口吐出，许多螺母就这样死去，只留下了在田地里的螺壳。而著名的太湖银鱼更为悲壮。银鱼为了产仔要用锋利的石头划破肚子，所以新生命诞生之时，也是银鱼母亲尸横水面之日。
鲈鳗的卵会在海流中孵化。初孵出的小宝宝是白色薄软的叶状体，被海流带到陆地沿岸后，变成短的圆线条状的幼鳗，亦称“线鳗”。鲈鳗苗在海里生活一百多天以后，开始进入河口，溯流而上。它们会沿着父母祖辈的足迹，从海里逆流而上、一路跋涉来到山上的溪流中，进入淡水河湖定居生活。即使是海拔几百米的山区，也能见到它们的身影。鲈鳗擅长逆流而上寻找巢穴和食物，有资料记载，其觅食区在菲律宾可达海拔1523.9米的山溪。
鲈鳗在淡水溪流中到底要经过多少年性腺才成熟，才会回到大海里繁育，这点目前还没有确切的数据。对于鲈鳗的寿命，有人发现最长寿的可达到80多岁。目前对其年龄段的测算，主要是通过对其头部的耳石研究得出的。
鲈鳗
台湾民间认为鲈鳗可以滋补身体，因此价格相当高昂。据报告，鲈鳗的肉质含有丰富的蛋白质、维生素以及不饱和脂肪酸。鳗鱼所含有的维生素E是一种强力的抗氧化剂，能减缓老化，预防动脉硬化及高血压。同时鳗鱼肌肉含有大量的胶原蛋白，可以增加皮肤弹性及修补皱纹。台湾山区的海产店还引进一种与花鳗鲡很像的鳗鱼品种，叫作宽鳍鳗，常有不法经营者冒充野生鲈鳗推销给观光客，肉质有较大差异。其实在潮汕同样存在这种现象，有些酒店标榜的“野生鲈鳗”如果肉质不爽脆，基本上是赝品。