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食用酵素是指利用新鲜的果蔬、谷物、药食同源的中药和食用菌等天然食材，经过压榨、浓缩、萃取等步骤提取所需成分，再利用酵母菌、乳酸菌等的发酵作用，获得可食用的混合发酵液。酵素中富含原料中一系列重要的生物活性物质，如酶类、多酚类、类黄酮等物质，同时保留了原料中的糖类、无机盐、矿物质和维生素等营养成分。
有研究证明，酵素富含多种酶类，如超氧化物歧化酶、蛋白酶、脂肪酶等，可发挥抗菌、抑菌、提高机体免疫力、清除体内多余的自由基、防止细胞过早衰老和改善高脂血症及其引起的并发症等作用。
目前，市面上常用的酵素营养品主要包含四种，分别为蛋白酵素、脂肪酵素、淀粉酵素、纤维素酵素等。
简单来说，蛋白酵素是一种由氨基酸组成的特殊活性物质，存在于很多的动植物体内。蛋白酵素可以维持人们的正常身体机能，还能清除血液垃圾以净化血液，修复已经受损的身体细胞，提高机体免疫力。最重要的是，蛋白酵素还有杀菌消炎的作用，可以帮助消除体内的炎症。
脂肪酵素提取自百余种天然植物，是人体脂肪代谢过程中所必需的一种重要的活性物质。脂肪酵素将身体内的脂肪垃圾及时排出体外，不仅可以达到瘦身的作用，还能防止因脂肪堆积引起的胆固醇过高及动脉硬化等疾病。
淀粉酵素是水解淀粉和糖类的酶类总称，根据酶水解产物异构类型的不同可分为α-淀粉酵素与β-淀粉酵素等，存在于动物、植物及微生物中。淀粉酵素能直接在体内分解淀粉，使其变为易于吸收的糊精与麦芽糖，促进胃肠道的消化作用。淀粉酵素分解淀粉的作用在微酸性环境中最强。
纤维素酵素是降解纤维素生成葡萄糖的一组酶的总称，它不是单体酶，而是起协同作用的多组分酶系，是一种复合酵素，主要由外切β-葡聚糖酶、内切β-葡聚糖酶和β-葡糖苷酶等组成，还有很高活力的木聚糖酶。纤维素酵素在提高纤维素、半纤维素分解的同时，可促进果蔬细胞壁的溶解，使更多的植物细胞内容物溶解出来，并能将不易消化的大分子多糖、蛋白质和脂类降解成小分子物质，有利于胃肠道的消化吸收。
很多人不知道，同样的酵素，服用的时间不同，最终达成的功效也大不相同。
对于消化不良的人，如果想要服用酵素促进消化道的消化功能，就要在用餐时或餐后半小时以内服用蛋白酵素、脂肪酵素、淀粉酵素三种酵素，这三种酵素组成的综合酵素可以弥补体内胃、肠、胰、肝等分泌消化酶的不足，促进食物中蛋白质、脂肪、淀粉的分解和消化。
对于容易发炎失控的人，如果想要抗炎，就要在两餐之间的空当时间服用蛋白酵素和脂肪酵素。空腹的时候服用酵素，胃肠里没有需要分解的食物，服下去的酵素就会很快被吸收到血液循环中，然后酵素可以分解血管里面的发炎介质、代谢废物、不良脂肪酸等。
其实在自然医学疗法中，空腹服用酵素是一种常用的抗炎疗法，它可以协同抗氧化剂、ω-3脂肪酸和抗炎药物发挥作用，可以将抗氧化和抗炎效果发挥到最大化。