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014 猪油葱花饼(二)

顾念溪神秘一笑,“牌匾我已经叫人做好了,咱们的铺子就叫做‘京城小饭馆’,开业那天才会送过来,好让众人一探究竟。”

京城小饭馆?

阿魏只觉得她是不是在逗自己玩。

关于饭馆的名字,顾念溪也承认自己起的稍微有点随意,可牌匾已经定做了,银子都花出去了,可没有转寰的余地,“这名儿挺好的,接地气,叫人一听就能记得了,你说是不是?”

这一点阿魏倒是不能否认。

顾念溪这名字起得虽随意,可一点都不影响铺子开业时的火热。

不得不说,顾念溪这噱头用的极好,再加上宁国公府这间铺子空了十几年,谁都想要来瞧瞧到底是谁能有本事盘下这间铺子。

众人来铺子跟前一瞧,原是个妙龄女子。

哦……

这下众人都懂了。

不过不要紧,五日之后,也就是三月十五,铺子开张了。

可在这个关键的时候,阿魏却提出了一个很严重的问题来,“姑娘,咱们的铺子叫什么名儿?我记得京城最有名的酒楼名字一个比一个大气,咱们这铺子取什么名儿?”如今这世道对女子本就格外苛刻,对那生的好看的女子就更带有偏见,想着这等女子怕是走的些旁门左道这才租下了铺子,顿时是议论纷纷。

对于这些议论,顾念溪倒不是很在意,嘴长在别人身上,要怎么说那也是别人的事儿,她犯不着在意。

今儿是京城小饭馆开门第一天,顾念溪将更多心思放在了一炮打响自己的招牌上。

她只卖一道菜,那就是糟鹅掌。

糟鹅掌乃是《红楼梦》中的名菜,更是大观园中的香饽饽,可见味道有多好。

糟鹅掌是用香糟为调料烹制,香糟是绍兴黄酒的酒糟加工而成,味道又香又淳,早在开门之前,顾念溪就去了酒坊一趟,预定了香糟,当时酒坊老板听了只觉得不解,这东西要了能做什么?可架不住有人愿意给银子,自然是喜咪咪答应了。寻常糟菜的做法都是先用佐料腌制,接着便用香糟,如此烹饪虽是这个味儿,可口感却差了不少。

这次顾念溪的做法是完全不一样,她是先把鹅掌洗净用白醋浸泡,减去指甲焯水,倒入黄酒再次焯水,接着放八角、香叶、葱段、姜片、干辣椒、干花椒、干辣椒等材料煮开。

她是极讲究的,锅用的是砂锅,大火煮开小火慢炖,用的汤底是鸡架汤,味道鲜美,足足煨了一个多时辰,到了最后筷子轻轻一夹,鹅掌便断了,可以说是入口即化。

顾念溪迅速将鹅掌捞起来,放入冰凉凉的井水里湃着。

过了两次凉水,便是轮到阿魏忙活起来——给鹅掌去骨。

鹅掌肥厚鲜美,再加上顾念溪将这鹅掌炖的入口即化,给鹅掌去骨倒也简单,阿魏边偷吃边去骨,一个时辰便忙活完了。

接下来顾念溪便用绍兴米酒,香糟,少许盐和糖调制好了酱汁儿,快速用大火收汁,那味儿……说是香飘数里都不过分。

阿魏连吃了七八个,只说鲜的舌头都要掉了。 oH0y9OMK3OTm1vcbvwC/YzkQxE308899PaYXs/SOEEt6dnbuug443/bE+cAtNY2/

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