第一节
菌丝的生化成分

栽培灵芝时究竟应当给它哪些营养物质？这主要是根据对灵芝菌丝细胞的生化成分来决定的。因此，要了解灵芝的营养生理，就必须先分析灵芝菌丝细胞的化学组成。组成灵芝菌丝细胞的化学成分与其他生物一样，主要是水、蛋白质、核酸、碳水化合物、脂类，以及各种无机盐类。构成这些化合物的化学元素有几十种，含量较多有碳、氢、氧、氮、磷、硫、钾、镁、钙、铁、钠、铜、锰、锌、硼、钼等，其中以前六种元素含量最多，约占细胞总重量的95%。其他元素的含量极少，称微量元素。此外，还有含量很少但缺少它就不能生长的一些物质，称之为生长因素。这些元素在菌丝内绝大多数是以化合物的形式存在，可分为无机化合物与有机化合物两大类。

一、无机化合物

灵芝菌丝中的无机化合物，主要是水和无机盐类。

（一）水分

水在灵芝菌丝中含量很大，高达90%以上。在菌丝里的水包括结合水和自由水两类。结合水，是指与其他化合物结合起来的水分子，在一般的物理因素影响下很难失去，也不能流动。自由水，是指游离状态存在的水，它是菌丝内重要的溶剂，能溶解各种营养成分及代谢产物。它在菌丝内起着贮存、运输的作用。

（二）灰分元素

灰分元素中都是无机盐类，主要以离子状态存于菌丝中，如K + 、P 5+ 、Ca 2+ 、Mg 2+ 、Na + 等，这些离子占菌丝总重量的0.3%～0.9%，其中含量最多的是钾，占总灰分的56%～70%；其次是磷，占菌丝总重的0.15%～0.45%，它是以磷酸根的形式存在，并经常是与其他元素共同组成磷脂、核苷酸、三磷腺苷（ATP）等有机化合物，成为菌丝的重要组成部分。其他微量元素也很重要，其中的一些元素是酶的活性基团或酶的激活剂。

二、有机化合物

灵芝菌丝中的有机化合物，包括碳水化合物、蛋白质、核酸、脂类、生长因素等。

（一）碳水化合物

碳水化合物指糖类物质，包括D-葡萄糖等单糖，麦芽糖、蔗糖等双糖，以及肝糖原等多糖类，还有多种有机酸、醇、酚等化合物。其中含量最多的是多糖类，这些多糖多数是以游离状态或与蛋白质、脂类结合的形式存在于菌丝细胞内，另一部分则以储备形式或以参与细胞结构的形式存在。糖类在氧化过程中，能释放出能量供菌丝生命活动的需要。

（二）蛋白质

蛋白质是由碳、氢、氧、氮、硫等化学元素组成的化合物，氨基酸则是组成蛋白质的基本化合物，组成蛋白质的氨基酸共有20余种。蛋白质在菌丝内的含量为鲜重的7%～10%，是组成细胞质、细胞器、细胞核等的主要成分，也是组成各种酶类的主要成分。灵芝菌丝在新陈代谢的活动中不断吸收氨基酸等营养，用以构成菌丝所需的蛋白质，同时又不断分解蛋白质为其生命活动提供能量。

（三）核酸

核酸包括核糖核酸（RNA）和脱氧核糖核酸（DNA）。它们是由碳、氢、氧、氮和磷五种元素组成，是灵芝遗传性、变异性及蛋白质合成等生命活动中起主导作用的物质。

（四）脂类

脂类包括细胞质中固定脂类和贮存脂类两大类。前者是构成细胞质的必不可少的组成部分，后者则为储备物质的一部分。组成脂类的元素有碳、氢、氧三种主要元素和氮、磷等辅助元素。在菌丝中，脂类主要以脂肪、磷脂、蜡质和固醇类等化合物的形式存在。脂肪是由3个分子的高级脂肪酸为主要成分的混合物，其中不饱和脂肪酸占脂肪的70%以上，主要生理功能是以磷脂的形式参与菌丝的结构，同时也是能量贮存的一种方式。灵芝菌丝中含有的脂肪总重量不超过鲜重的0.5%。磷脂和固醇类是细胞质膜、内质膜、线粒体膜及核膜的主要成分，这些生物膜对菌丝吸收营养、排出代谢的废物等活动具有重要作用。

（五）维生素

灵芝菌丝内存在以B族为主的多种维生素，这些小分子的化合物是多种酶类的辅基，如维生素B 1 （硫胺素）是脱羧酶的辅酶，维生素B 2 （核黄素）是黄素酶的辅基。 29/ftItuWFe+i5U0DapI209yiLqF3GbkGTjoF1P4xd0cEPGfEfOP0BZgz+9qdz10