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大家可能有疑问，我母亲每天吃那么多鸡蛋，血液胆固醇会很高吧？我母亲血液胆固醇指标确实不高。
要解释这个现象就需要说明胆固醇到底是一种什么物质，胆固醇在体内都有哪些生物化学反应。
我们来分析一下胆固醇到底是一种什么物质，都有哪些来源，对人体都有什么作用。
胆固醇是人体每天都需要补充的一种营养物质，是构成细胞膜的重要成分，也是构成胆汁和多种激素的重要成分，人体每天自身会合成1000多毫克的胆固醇，来满足自身生理的需要。
人体内的胆固醇分为两个来源：①外源性胆固醇，就是通过食物进入人体的；②内源性胆固醇，就是人体自身合成的胆固醇，主要合成器官是肝脏。人体每天合成大约1.0～1.5克胆固醇。
人体内的胆固醇有3个去处：①转变为胆汁；②转化为类固醇激素；③通过粪便排除部分胆固醇。
一部分胆固醇转变为胆汁，而后随胆汁通过肠、肝脏进行新的胆固醇合成，另一部分通过消化道排泄掉。
通常情况下内源性胆固醇、外源性胆固醇都可以正常代谢，形成良性循环，但为什么有很多中老年人血液胆固醇还会升高，原因有以下几个方面：
（1）肝脏代谢能力下降，不能很好地将胆固醇转化成胆汁。
（2）饮食中摄入的油脂过多，增加了胆固醇的吸收，胆固醇具有亲油的特性，当血液中三酰甘油升高时，胆固醇就会在血液中过多的滞留，造成血液胆固醇升高。
（3）运动量过少，运动是增加胆固醇代谢较好的方法，运动量小胆固醇代谢就会下降。
在此提醒读者，在没有严格控制好每日植物油摄入量25克之前，不要吃过多的鸡蛋，每天最多吃两个，否则血液胆固醇会升高的。