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很多人非常注重自己的饮食，炒菜用油也很少，甚至几乎不炒菜，每天水煮菜，但还是患上了高血压、高血脂、糖尿病。我在全国各地遇到很多这样的案例，他们自己都感觉非常奇怪，饮食控制得非常好，怎么还会出现高血压、高血脂、糖尿病，每次我做完健康报告后，这些人很急迫地咨询这些问题。
有一次在上海做完健康报告后，一位62岁的大姐找我咨询，大姐身高1.7米左右，体重大约85千克（170斤），患有高血压、冠心病、糖尿病。我对大姐做了简单的咨询就做出了判断说，大姐你家的花生油是不是吃得太多了。大姐说我们家不吃花生油，我就一个人生活，每天都吃水煮菜。我就反复地问大姐一日三餐都吃什么。大姐说，早晨吃一个鸡蛋，喝一杯牛奶，吃两三片面包，中午吃泡饭和水煮菜，晚上也是吃泡饭和水煮菜。我问她吃不吃瓜子、花生、核桃等坚果类食物，回答是都没有。没办法我只有反复地一遍又一遍问她的一日三餐，结果问到第三遍时，大姐说每天早晨吃面包片时要抹上花生酱，并且要抹很多的花生酱。大姐说前些年去欧洲旅游，吃好了面包片抹花生酱，回国后每天的早餐都是这样吃，她的病因找到了。花生酱的含油量与花生含油量是相近的，含油量都是44%左右。天天吃花生酱，大量花生油进入体内，一定会带来体重上升，随之而来的就会发生高血脂、糖尿病等各种与代谢有关的疾病。
很多人喜欢吃核桃、黑芝麻，认为这些坚果有营养，能补脑、能黑发。我见过很多高血脂、脂肪肝、糖尿病的患者，他们自己认为饮食非常注意了，平时炒菜用油非常少，经常做水煮菜吃，但还是出现了高脂血症。原因是他们吃了五谷杂粮粉，现在市场上有很多加工五谷杂粮粉的，现场研磨、现场加工，内容包含各种豆类，如黑豆、红豆等，并且一定要加入黑芝麻、核桃。每天早晨煮上一碗吃，认为可以补脑、黑发，长时间的食用就会有大量油脂进入体内，最终导致了高脂血症的发生，而自己完全找不到原因。
坚果的营养价值不容置疑，坚果含有大量蛋白质、维生素、矿物质，但是我们要考虑到坚果中还含有大量的油脂，如果食用坚果过量，我们的身体同样会出现问题。
表2-1 日常食用坚果含油量
注：以每100克可食部分计算。
我岳父岳母也是非常推崇核桃、葵花子、大杏仁等坚果，对我提出的控制坚果食用量非常抵触。在我的反复动员下，我岳父岳母还是认识到了过多食用坚果的危害，现在已经做到了严格控制坚果的食用量，我给他们规定每天每人吃半个核桃、3个大杏仁、3个腰果、二十几个葵花子仁。两位老人已经体会到了控油带来的好处，对于控制坚果的食用量也就欣然接受了。
从坚果含油量列表可以看出，我们日常食用的坚果含油量都非常高，过去很多人包括我在内，认为南瓜子（白瓜子）含油量不会很高，这主要是白瓜子外观具有蒙蔽性，但白瓜子实际含油量也在40%以上。所以坚果类如果要食用，就一定要掌握其含油脂的比例，每天从坚果类摄入的植物油不能超过5克，如果超过5克，每天炒菜的花生油就要相应的再减少。