生产雪花牛肉的肉牛品种，应为专门化肉牛品种，并不是所有的肉牛品种的大理石花纹都能达到雪花牛肉的标准级别。雪花牛肉的形成与品种、育肥技术和屠宰分割技术密切相关。安格斯牛（红安格斯牛、黑安格斯牛）、日本和牛是公认的雪花牛肉生产品种。其中黑毛和牛、黑安格斯牛的雪花牛肉特征比较明显。近年来，黑毛和牛在我国的应用范围逐渐扩大，主要用于与我国地方优良肉牛品种杂交生产雪花牛肉，并获得了成功。 xQOISkC7noBmd9LOwNDuhzibBaiDM7xQI1NkUah100h56bPvfK2eplkUva3XOHLy
