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影响雪花牛肉产业发展的因素很多，其中主要的因素有6个：即肉牛品种、饲养管理、龙头企业带动、环境资源条件、基地建设和产业政策6个方面。按权重分析，品种因素占30%，饲养管理因素占35%，龙头企业因素占15%，资源环境条件因素占10%，基地建设因素占6%，产业政策因素占4%。
品种是决定雪花牛肉产业发展的决定性因素，不是所有的肉牛品种都能生产出雪花牛肉的。没有好的品种，是不可能生产出雪花牛肉并发展成为一个产业的。目前，世界上公认的品种是和牛、韩牛、安格斯牛。虽然我国的地方黄牛品种也能产出雪花牛肉，但不得不承认，牛肉的品质与日本的和牛肉相比还是有很大差距的。国内外的高品质雪花牛肉都与和牛品种的遗传因素有着“千丝万缕”的联系。这足以说明品种遗传因素的重要性。
品种的个体因素包括肉牛的性别、年龄等，不仅影响生长发育指标，更重要的对牛肉品质也有影响。品种之间肌纤维质地、粗细及结缔组织质量、数量和大理石花纹等指标上有着明显差异。幼龄牛脂肪积累少，肉嫩而不香；老龄牛脂肪沉积多，肉香而嫩度降低。
纯种和牛数量有限，杂交和牛是一个产业发展的重要方向。日本利用和牛杂交牛生产雪花牛肉取得了很好的成功。因此，一方面，应利用引进的和牛种源基因，培育雪花肉牛新品种。另一方面，要做强做大改良和牛产业，形成高档肉牛产业集群效应，向社会提供更多的高品质雪花牛肉产品，满足人民日益增长的对美好生活的需要和向往。
饲养管理是肉牛产业发展的核心要素。品种确定之后，饲养管理是牧场和产业工作的主要内容。雪花肉牛，是以生产高品质雪花牛肉为主要目标的。雪花肉牛生产，有着自己独特的生长发育规律，必须遵循和利用好这一生长发育规律，从犊牛出生直至育肥屠宰，严加把控。这些环节都与饲养管理的技术和水平息息相关的。科学证明，肉骨比，从犊牛出生前18天开始，饲养因素就影响着最终的肉骨比指标了。犊牛发育期是肉牛的生长非常重要的时期，如果犊牛阶段生长发育受阻，会直接影响后期的育肥指标。如骨骼的发育、胃的发育、颈部的发育都是在犊牛时期起着决定性作用的。有的生长发育指标通过后期的补偿性饲养可以弥补回来；而有的生长发育指标，通过后期的努力也是弥补不回来的。饲养管理因素主要体现2个方面：
（1）饲养技术。饲养技术属综合配套技术，核心内容是饲草饲料和饲养方式。精料的品种、营养成分、比例、加工处理方法，都将影响肉牛的品质，其因素占权重的24.5%。饲养方式对牛肉的嫩度和肌内脂肪沉积有重要影响。研究表明，高档肉牛散栏饲养比栓系舍饲效果好；有运动场自由采食比全舍饲牛肉品质要好。只有缩短出栏时间，改善牛肉品质，才能提高经济效益；增加饲喂次数，延长采食时间，可增加牛肉皮下脂肪沉积，提高牛肉嫩度。集中育肥高营养谷物喂饲，有利于大理石花纹、眼肌面积的生成。因此，高品质雪花牛肉需要延长育肥时间、提高能量饲料比例。这样育肥出来的肉牛拥有红白相间的脂肪花纹和漂亮的樱桃红色，增加食用时口感与滑嫩程度。
（2）饲养管理技术。从饮水、牛舍、防疫、优选优配、按摩、垫床，到通风、防湿、运动等方面，都影响雪花牛肉的生产质量，其因素占权重的10.5%。要给肉牛提供一个安全、安静、舒适的饲养环境。减少或防止发生应激反应。雪花肉牛应激反应，直接影响肉牛的生长发育和牛肉的品质。肉牛受惊吓，易导致分泌生理激素，产生PSE肉和DFD肉，影响肌内脂肪的沉积效果。
雪花肉牛与普通肉牛饲养管理方面相比，体现更多的是精心、精准、细致，一个很小的失误，都可能影响到产品质量。定时、定量、定人员，提高动物福利，注重饲养环境改善，都对雪花牛肉品质有影响。饲养管理从3～4月龄断奶开始，进行持续育肥是生产雪花牛肉的最为关键的措施；青年牛和架子牛的持续育肥（修饰育肥）不及犊牛期开始的育肥效果好。在其他条件确定的情况下，重点抓好以下饲养管理环节，促进雪花牛肉品质的提高：①保温防寒、降温防暑；②防止跌打损伤和防滑，减少应激反应；③勤刷拭和适当运动，注意观察和保健；④做好防疫，及时诊治疾病；依照动物防疫卫生准则、兽药使用准则、饲料及饲料添加剂使用准则，确保雪花牛肉达到高品质产品标准；⑤根据育肥程度和体重实时出栏，降低生产成本；⑥改善牛的饲养环境。“住星级牛舍、吃熟食、听音乐、睡软床、喝啤酒、做按摩”，享受各种美味饲料，舒适健康生长。
生产高品质牛肉，终端消费者是以中高端收入人群为主要对象。其生产有特殊性，不适合“无计划的自由市场”生产销售，必须实行产业化生产。龙头企业建设是一个重要因素，产业化生产发展如何，很大程度取决于龙头企业拉动能力的强弱。
（1）龙头企业实力决定产业规模。实力小，产业规模做不大。对基地反哺能力和补偿式发展动力不足。
（2）龙头企业的品牌影响力助推产业发展。世界品牌、著名商标，对产业的发展起着重要的助力作用。
（3）产品深加工生产能力是产业整体效益的保障。雪花牛肉产品畅销，其他部位产品深加工很重要，它决定一个企业的兴衰。只有企业综合生产能力提高了，才能提升企业综合竞争力，在市场经济大潮中乘风破浪，稳健前行。
（4）全产业链发展企业有活力。基地建设、合作牧场、补偿式反哺养殖端，这些都是产业发展的重要内容和组成部分。必须高度重视各环节的工作，只有整体一体化推进，产业发展才能实现规模效益。
向管理要效率，向科技要效益。一个企业，就是一个小社会。需要面对开放的市场及人才流动（竞争）的社会形势和矛盾问题。因此，龙头企业要注重制度建设、企业文化建设和专业队伍建设。国内很多大型企业失败的教训告诉我们，应注意做好和防止发生以下几方面的工作事项：
（1）堵塞漏洞，防止原材料（饲草、饲料）采购、品牌商品销售环节发生腐败。量少质差，坑企肥私，采购及销售人员从中作祟，最终会蛀空企业。
（2）防止活牛采购（回收）环节发生问题。畜牧产业是食品工业、良心工程，利润率很低，但长远。如采购环节出现了问题，即使后期再努力，也会导致企业亏损、失败的命运。因为，在起跑线（活牛采购）上已经输掉了。
（3）防止基本建设项目出现问题。规划、设计、施工应科学、合理、合法、合规。如果将企业选址不慎选在湿地上，导致违法建筑被迫拆除，损失会很惨痛的。基本建设一旦完成，后期需要改造是很困难的。对待牧场基本建设要像对待城市建筑一样，不能有短期化行为。
（4）重大投资项目需要论证。项目建设应严格执行设计及公司集体决策的原则。要克服“乱管”和“无人管”两个极端现象的发生。应将“绩效考核”“岗位责任制”“部门经理负责制”等现代企业制度建全完善起来，执行到位。
（5）管理层要有企业家精神、工匠精神。爱岗敬业、忠诚守信。一个高管对企业不忠诚，对企业的破坏力是很大的。时刻警醒：一个高管的流失，将增加一个市场有力的竞争者。
（6）技术主管人员要保持相对稳定。入职时要开展职业操守道德教育，提倡对企业的忠诚度。要爱护人才，珍惜人才，充分发挥企业科技人员的主观能动性。保持专业技术人员的相对稳定，不能随意更换。同时，企业也不能因人员的变化而影响企业正常运转，应做好梯队人才储备接续工作。
（7）重视知识产权开发和保护工作。龙头企业应有知识产权管理责任人，不能只抓生产不抓知识产权工作。要建立知识产权奖励激励机制，凡属名公司的文章、论文、专著、发明专利、科技奖项都应予以奖励。这对提升企业软实力是非常重要的。
（8）注重产品商标保护工作。根据《中华人民共和国商标法》及《商标注册用商品和服务国际分类》目录表的规定，商标共45类，其中商品34类、服务11类。涉及牛肉产业的商标主要有3类，第29类：代码2901，肉类、肉汁；代码2903，牛肉罐头食品。第31类：代码3108动物饲料；代码3102，未加工的农产品；代码3104活畜（活生物）。第43类：代码4301餐饮服务。未注册的，应全部将3类商标的文字、图形、标识等商标注册；已注册的，要做好保护工作。暂时未开展、以后可能会涉及的经营业务、待开发的产品、待开拓的市场，防止让其他人窃取，坐收渔利。
地理环境因素是影响动物生长发育的重要因素，各地环境因素不同是造成动物品种生产性能差异的诱导因素。环境影响动物的个体发育、舒适度、采食量（食欲）、生长速度，进而影响饲草饲料的采食率、消化率、转化率（饲料报酬）。
肉牛产业发展的经验证明，一个地区的土地和秸秆资源、牧草资源，直接决定未来产业发展的方向和潜力。粮食主产区，是畜牧业的发展基础，也是肉牛发展的优势产区。
（1）达尔文的生物进化论证明，寒冷地区的动物体形相对要大，相对体表面积小，以减少能量损失。
（2）温湿度适中减少肉牛应激反应。肉牛怕热、怕潮湿、不怕冷。通风、适中的湿度是肉牛饲养环境的一个重要因素。表2-2说明肉牛发生暑热应激反应时的温度与湿度之间的关系。
表2-2 环境温湿度与肉牛应激反应的关系
科学试验表明，牛的环境最佳适宜温度为15～25℃。犊牛在-4℃时，维持生理需要量比适温期增加32%的营养需要量。上限临界温度为26～30℃；下限临界温度5℃左右。不舒服指数在69以上时，肉牛易发生暑热应激反应，低于指数69的，对雪花肉牛的生产极为有利。通常环境（含牛舍）温度20～25℃时肉牛感觉舒服，临界温度为25℃。
（3）饲草饲料资源是影响产业发展的关键性因素。饲草饲料的组成、搭配比例、营养成分都将影响牛肉品质。本地饲草饲料资源丰富，将会降低肉牛生产成本，比较效益提高。饲草资源，一方面影响到肉牛生长发育；另一方面，不同的饲草饲料品种，直接影响到雪花牛肉的品质。
基地建设是产业化的重要内容。产业化离不开基地建设，龙头企业单靠自有牧场产业规模有限、投资量大、资金周转效率降低。基地建设决定产业的规模、产业原材料供给、产业的发展质量和产业化建设水平。
基地建设的重要任务是增加雪花肉牛数量，提升肉牛品质，改善牛群品种结构，满足牛源需要，讲求产业规模和整体效益。
在基地建设过程中，要讲诚信、重合同、守信誉，不能害企坑农，有损产业发展。要互利互惠，优势互补，寻求双方利益平衡点，实现产业的长远发展。
龙头企业要实行利益反哺养殖基地，形成利益的共同体。真正实现“风险共担、利益均沾”，这是农业产业化建设的一个鲜明特点。
要研究建立适合当地特点的产业发展模式，有一套严密的产业运行机制。没有基地的农业产业化龙头企业，是没有社会责任感的企业；基地建设的缺失，必然是一个不完整的产业化，这样的企业很难做强做大。
产业政策是加快产业发展的助推器，是产业发展的重要因素。日本和牛产业的发展，很大因素是得益于国家高度重视、坚持不懈支持的结果。从犊牛生产、交易、育肥牛的补贴及品种培育、改良等，都有相应的产业扶持政策。我国在畜牧业发展上总体原则是采取扶持的政策。但是，扶持的力度、精准度还不够。尤其是针对雪花牛肉产业没有专项扶持政策，如在新品种培育、土地、环保、雪花牛肉产业补助、产业联合攻关以及政府服务、技术指导上，迫切需要产业政策的支持。