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到目前为止，我国雪花牛肉产业发展还不强，规模化、标准化、产业化、体系化、科技化程度还有待进一步提高。肉牛的品种多而杂，没有形成稳定、大量、品质一致的牛肉供应体系。长期以来国内一直没有走出“引进—退化—再引进—再退化”的怪圈，缺乏优良的雪花牛肉专门化肉牛品种。所谓专门化肉牛品种，主要是指能产出国际上认可的A3等级以上雪花牛肉的肉牛品种。虽然能产出含有一定量的大理石花纹的牛肉，但肌内脂肪含量不够，这样的品种不能称为雪花牛肉专门化肉牛品种。同时，还有一个规模化养殖的问题。没有一个3万～5万头以上的规模群体，想支撑一个产业可持续发展是很困难的。我国现有的地方优良品种，并没有在全国范围内推广。纯种雪花肉牛品种存栏量少，限制了产业规模的快速扩张。
国内缺乏统一的行业规范、标准。就牛肉等级的划分标准来说，目前国内标准多借鉴国外标准。我国仍未建立起一个统一的国家级雪花牛肉生产技术体系，即雪花牛肉等级标准。现有的屠宰分割标准不适用于雪花牛肉生产。高品质肉牛的饲养管理、质量安全追溯、牛肉的加工生产等方面也都缺乏一套行业标准，精深加工产品少，品牌产品不多，高附加值产品更少。在产品市场销售方面缺乏标准，鱼目混杂，虽然商家标注的是雪花牛肉，但根本达不到雪花牛肉的最低标准。加之受市场前端优质廉价进口牛肉与低成本的摊点屠宰牛肉挤压，使规范化、规模化的企业利润受到影响。
高档肉牛在我国发展的历史时间不长，饲喂管理技术落后，生产技术需要进一步完善提高。饲养高档肉牛，与饲养普通肉牛不同，具有较高的技术含量，特别是在育肥期，需要一定的精饲料配制和饲养方法。否则，雪花牛肉产品品质难以提升或形成特色。正因为如此，日本和牛的饲养技术和方法是高度的商业机密，是加以保护和严禁外泄的。雪花牛肉生产技术，突出的是牛肉的品质，兼顾牛肉的产量。由于我国肉牛生产起步晚，肉牛生产技术主要突出牛肉的产量，兼顾肉的质量。所以，在科学研究领域是两个不同的研究方向。今后的重点要在四个方面加大研究和推广的力度，尽快实现突破。
国内尚未开展雪花肉牛专用饲料配方的系统研究工作，日粮管理粗放，探索高效饲喂的方法、提高饲料利用率仍有提升的空间。发达国家已经发展到根据肉牛血液指标的变化，调整饲料营养配方水平。从外观表象上观察、判断，更注意微观细节，饲养管理更加精细化、精准化、靶向化。
雪花肉牛生产从高档肉牛犊牛阶段饲养就已经开始调控牛肉品质了，有的甚至从产前2个月就开始调控了。相对而言，我国的农牧民生产水平比较落后，犊牛阶段饲养比较粗放、随意。必须加强肉牛各阶段包括犊牛的饲养管理，提高专用肉牛整体健康水平，解决好纯种犊牛出生体重低、体质弱、死亡率高的问题，有效控制犊牛死淘率。
目前，杂交和牛雪花牛肉生产水平，仅能达到A3等级。国外经验证明，通过饲养技术调控和攻关，改良和牛的雪花牛肉生产水平完全可以达到A4～A5等级。同时，也可以相应提高等级雪花牛肉的生产能力。通过努力，将雪花牛肉的产出率（占净肉重的比例）再提高10%左右，牛肉品质提升2个等级。
在肉牛品种选择和雪花肉牛专门化品种培育上，要推广应用全基因组选择技术，实现良种良法有机统一。在饲养技术上，要研究一套雪花肉牛饲养技术操作规程。让好牛产好肉，其他优良地方肉牛品种也能生产出高品质的牛肉。
与传统农业生产项目相比，高档肉牛养殖投资周期长，风险大，回报慢。随着国内生产资料及人工费用的上升，以及严格的环保标准和要求，普通的肉牛产品的生产相对于进口牛肉的低价格，不具备优势，最终难以盈利。目前，中国的放牧条件与牛肉进口国澳大利亚、新西兰等国相比，饲养成本高，市场竞争力弱。所以，无论是农户还是企业，虽然都知道牛肉市场巨大，但是长周期、投资大，让人望而怯步。长期以来生产者、加工者、销售者，相对还处于独立分割状态，实现规模化、产业化、标准化还需要一个过程，养殖端利润不高是农牧业产业化发展的核心问题。受自然资源环境条件限制，我国的肉牛产业饲养方式主流正在由放牧方式向半舍饲、舍饲方式转变，生产成本与过去相比，提高了50%以上。
因此，如何让农牧民获得更高的收益，调动养殖者的积极性，一直是党和政府十分关注的问题。只有大的环境条件宽松了，才能调动起农牧民养殖雪花肉牛的积极性。
由于国内生产不足，货源紧张，市场存在走私问题。在一些大中城市消费市场上，雪花牛肉以假乱真、以次充好现象时有发生。走私不仅造成产品良莠不齐、国家经济损失，也让正规的雪花牛肉生产企业产品失去定价权，影响产品研发的积极性。雪花牛肉市场发育不健全，致使国产的雪花肉牛没有实现优质优价，让国内养殖企业蒙受损失，高品质雪花牛肉产品销售受到冲击。
目前，国内牛源、养殖、加工、销售各环节衔接不紧密，“利益共享、风险共担”的利益连接机制不健全。在全国没有形成有影响力的产业化龙头企业集团，产品品牌的知名度不高，对产业带动性不强。企业品牌处于地区品牌程度，没有上升到国内知名品牌（驰名商标）或国际品牌的层面。雪花牛肉产业需要有大企业集团的加入，需要强有力的龙头企业拉动。因此，需要培育一批雪花牛肉产业化龙头企业，发挥引领市场和头雁带动效应。