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作物耗水量是在田间条件下，植株棵间蒸发和作物蒸腾的耗水之和，又称为蒸发蒸腾量。作物耗水量是农业用水的主要组成部分。本章主要研究不同灌水技术和灌水定额下核桃树不同生育期的耗水强度、耗水量、耗水模数等，它们是制定灌溉制度、预测作物产量和工程设计的基础。
实际生产中，通常根据水量平衡原理计算作物各生育期的耗水量，可以用式（3.1）表示：
式中： ET 为时段内作物的耗水量,mm; W 0 、 W t 为时段初和任一时间的土壤计划湿润层内的储水量,mm; W T 为由于计划湿润层深度增加而增加的水量,mm; P 0 为有效降雨量,mm; M 为时段内的灌水量,mm; K 为时段内的地下水补给量,mm; S 为时段内的深层渗漏量,mm。
由于试验区地下水位在6m以下，因此不考虑地下水补给（即 K =0）。由于研究的核桃树为成龄核桃树，通过对核桃根系分布观测,90%以上的根系在100cm土壤深度内，本书在分析核桃整个生育期内土壤剖面水分时，取计划湿润层深度120cm,为恒定值，因此 W T =0;灌溉水全部渗入到土壤，对微灌而言没有深层渗漏，即不考虑 S ,而对地面灌而言，存在深层渗漏，即要考虑 S 。