编者的话

《随园食单》原书为清代学者袁枚所著。在这本书中，袁枚不仅详细地介绍了当时的饮食状况和烹饪技术，还加入了袁枚个人思考和体验。书中部分内容受到当时社会偏见的影响，带有作者本身认识上的局限性，有一些内容则源自作者主观喜好。如书中袁枚对于厨者的评价，对于江瑶柱“多弃少取”的做法和“勿食人间豢养之物”的看法。随着时代的发展和人们观念的更新，古人的部分观点不一定可取。

书中还有一些食疗的说法，如以黄芪蒸鸡治疗肺痨，是受限于当时的社会医疗水平。

我们出版本书，旨在让读者了解到古人生活，抒发对美好美食的向往。相信广大读者在阅读中，能够审慎甄别，对内容有自己的判断。

本书卷一配图并非是《随园食单》原书配图，而是本书的创作团队根据文本内容，同时加入了当代画者的艺术处理，并非完全一致。

本书卷二分享了青年美食家夏一味根据《随园食单》复刻制作的美食。制作方法是基于《随园食单》的文本内容，但加入了夏一味的个人见解，根据实际情况，在食材、手法等方面都有一定的更新和改良。

编者