醇酒·白酒

1.汉代酒的品类

林剑鸣主编《秦汉社会文明》论秦汉时期“酒类品种的增多”，说到“当时对于酒的命名和分类大致有以下几种类型”：“第一，以酿酒的主要原料分类。”“第二，以酿酒所用的配料分类。”“第三，以酿造时间和方法分类。”“第四，以酒的色味分类。” 黎虎关于汉代饮食的研究，也注意到当时“酒的品种日益增多，酒的名称五花八门”，“品类纷繁”。

彭卫曾经在关于秦汉饮食史的专门论著中讨论了汉代的酒，指出：“文献和文物数据所记录的汉代酒类有如下18种：……”举列：（1）酎酒。（2）酝酒。（3）助酒或肋酒。（4）米酒。（5）白酒。（6）黍酒。（7）稻酒。（8）秫酒。（9）稗米酒。（10）金浆。（11）青酒。（12）菊花酒。（13）桂酒。（14）百末旨酒。（15）椒酒。（16）柏叶酒。（17）马酒。（18）葡萄酒。论说时涉及汉代文献所录酒的名号，还有温酒、盎酒、醪、醴、醇醪、甘醪酒、酇白酒、缥酒等。 彭卫说：“汉代酒的类型大致根据三个原则命名：其一，酿酒的原料，如黍酒、稻酒、柏酒等；其二，酿酒的时间和方法，如酎酒、酝酒等；其三，酒的色味，如白酒、旨酒等。”

2.汉简所见“醇酒”“淳酒”

上文讨论的汉代的“清酒”究竟是怎样一种酒，以我们现在掌握的知识，尚难就此提出明确的答案。

就秦汉简牍资料所见，“醇酒”（“淳酒”）、“白酒”等，或许是可以与“清酒”进行比较的。

居延汉简可见“醇酒”：

（6）漆一斤□胶一斤醇酒财足消胶胶消内漆挠取沸 （265.41）

此“醇酒”似非饮用酒，这里作为手工业原料出现。“醇酒”亦可药用，见于马王堆汉墓出土帛书《五十二病方·诸伤》：“醇酒盈一衷桮（杯），入药中……。（二六）”又《五十二病方·伤痉》：“治之， （熬）盐令黄，取一斗，裹以布，卒（淬）醇酒中，入（三〇）即出，蔽以巿，以熨头。（三一）” 又如《五十二病方·雎（疽）病》：“一，诸疽物初发者，取大叔（菽）一斗，熬孰（熟），即急抒置甑□□□□□□□□□置其□□（二八六）醇酒一斗淳之，……（二八七）”《五十二病方·干骚（瘙）方》：“一，熬陵（菱） （芰）一参，令黄，以淳酒半斗煮之，三沸止，……。（四一〇）”又《养生方》：“以淳酒渍之，□去其宰（滓）”（一四八），“以淳酒四斗渍之，毋去其宰（滓）……”（一五〇）《杂疗方·益内利中》亦可见“醇酒”（四三）字样。 《疏勒河流域出土汉简》也可见“醇酒”：

（7）为东卿造水三斗醇酒一斗□（正面）

□一□（背面）（49）

武威出土医简《引书·脉书》可以看到“淳酒”简文：

（8）□□皆冶合以淳酒和饮一方寸匕日三饮倍恿者卧药 中 当出血久瘀（12）

（9）桑卑肖十四枚 虫三枚凡七物皆父且渍以淳酒五升卒时煮之三（47）

周家台三〇号秦墓简有“醇酒”写作“淳酒”者（311，313），也有直接写作“醇酒”者（323）。 两种写法的指义是大体一致的。 ^[1]

3.“白酒”与“清酒”的比较

前引林剑鸣等与彭卫说，“白酒”是因“酒的色”定名的。 ^[2] 前引《说文·酉部》：“醠，浊酒也。”段玉裁注引《周礼》郑注言其酒“白色”，“如今酂白矣”。似说“白酒”即“浊酒”。马王堆一号汉墓出土遣策有：

（10）白酒二资 （1205）

（11） 画枋二有盖盛白酒 （1269）

作为随葬墓中，供贵族死后世界享用的酒种，“白酒”不应当是劣质酒。然而其色品，应当是与“清酒”有明显区别的。

[1] 又《五十二病方·【□蠸者】》可见“一，以淳酒 ”（141），《五十二病方·【人】病马不间（痫）者》可见“以淳酒半斗，三【 】煮之……”（176），《五十二病方·【牝】痔》可见“渍以淳酒而垸之”（259）。又《五十二病方·雎（疽）病》：“淳酒半斗”（300），“淳酒一斗”（301）。《十问·文执（挚）见齐威王》：“淳酒毒韭”（77）。“淳酒”应即“醇酒”。马王堆汉墓帛书整理小组编：《五十二病方》，第64页、第71页、第91页、第99页。

[2] 关于“酒色”即“酒之颜色”，《说文·酉部》：“ ，酒色也。”“配，酒色也。”“ ，酒色也。”对于“ ，酒色也”，段玉裁注：“谓酒之颜色也。”〔汉〕许慎撰，〔清〕段玉裁注：《说文解字注》，第748页。 ElgYSEh6fpyttfGhTqDF8m2MfskMrJyDFUmm2X8mcCu5+7fQX9nnzkyFCDawBb7R