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（1）牛奶馒头的营养价值。
①富含维生素A，可以防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙、有光泽。
②含有大量的维生素B 2 ，可以促进皮肤的新陈代谢。
③牛奶馒头含碳水化合物，能迅速为身体提供能量。
（2）牛奶馒头的功效。具有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
（3）牛奶馒头的适宜人群。一般人群均可食用。适宜孕妇、婴幼儿、老年人食用；尤其适宜身体虚弱、气血不足、营养不良、肠燥便秘之人。
（4）牛奶馒头的禁忌人群。
①乳糖不耐受者。乳糖不耐受者饮用牛奶易导致胃胀或腹泻。
②牛奶过敏者。过敏者食用，轻者会腹泻、腹痛，重者会出现鼻炎、哮喘或荨麻疹。
③缺铁性贫血患者。牛奶影响铁的吸收利用，不利于缺铁性贫血患者恢复健康。
（5）制作牛奶馒头。
材料：中筋面粉300克、牛奶200毫升、温水15毫升。
调料：酵母3.5克、白糖40克、盐1克。
做法：
①先将牛奶加热至40℃左右，然后倒入酵母搅拌，静置待用。把牛奶倒入中筋面粉，一边倒一边用筷子搅拌，搅拌成絮状再揉成面团。
②盖上保鲜膜，放到温暖处发酵40分钟以上，直到面团大一圈，切成若干等分。
③放进蒸锅中，盖上盖子，开大火蒸20分钟后再转中火蒸20分钟，关火后不要立马开盖，继续焖5分钟即可装碟（见图3-15）。
（6）制作牛奶馒头的注意事项。
①揉面要揉到位，面团不能太湿，可以干一点，太湿的面团蒸出来外观不好看。
②面粉最好用中筋面粉或低筋面粉，做出的成品口感会柔一些，高筋面粉做出的馒头很韧。
（a）揉团
（b）切若干等分
（c）装碟
图3-15 制作牛奶馒头
（1）韭菜饺子的营养价值。
①韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B 1 、维生素B 2 、烟酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。
②韭菜还含有丰富的纤维素，可以促进肠道蠕动，预防大肠癌的发生，同时能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
③猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需的氨基酸。
（2）韭菜饺子的功效。
①温阳补肾。韭菜性温，味辛，具有温阳补肾的作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。
②益肝健胃。韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
③行气理血。韭菜的辛香气味有散瘀活血、行气导滞的作用，可减缓跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等病症。
④润肠通便。韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。
⑤猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效。
（3）韭菜饺子的适宜人群。体质虚寒、皮肤粗糙，有便秘、痔疮者以及肠道癌症患者。
（4）韭菜饺子的禁忌人群。阴虚但内火旺盛、胃肠虚弱但体内有热以及患溃疡病和眼疾者。
（5）制作韭菜鸡蛋饺子。
材料：韭菜500克、鸡蛋3个、饺子皮1斤，葱、姜少许。
调料：香油、生抽各2大勺，鸡精、盐适量。
做法：
①将韭菜和葱、姜洗干净切成细末放入搅拌盆里，鸡蛋打入碗中搅拌均匀。
②油锅烧热，倒入搅拌好的鸡蛋，用筷子不停地搅拌，直到鸡蛋凝固后倒入韭菜盆里。
③韭菜盆里加入香油、盐、鸡精、生抽。
④饺子皮中间放上适量的馅，注意馅的分量，馅太多饺子皮容易破裂，馅太少则不美观。
⑤饺子皮中间部分对捏。
⑥再将左边捏起两道褶（饺子皮大的可捏3道褶），右边捏起两道褶，然后将边上捏平。
⑦把饺子皮对半折起并掐紧，捏成月牙形的饺子。
⑧饺子包好后可蒸可煮。若煮，在锅里加水，烧得大开时下入饺子，用勺轻推使之不粘锅底，再加适量凉水，用勺轻推饺子，使之受热均匀，关火捞出饺子即可（见图3-16）。
（a）备材料
（b）将鸡蛋倒入韭菜盆
（c）加调味料
（d）饺子皮中间放馅
（e）饺子皮中间对捏
（f）左右两边捏起两道褶
（g）捏成月牙形
（h）放进开水大火煮
图3-16 制作韭菜鸡蛋饺子
（6）制作韭菜饺子的注意事项。
①饺子皮不要擀得过厚，否则不好吃，也不要擀得太薄，容易掉馅。
②入馅的菜水分不能太多。
（1）擀面条的营养价值。
①擀面条中含有维生素B 1 、B 2 等多种B族维生素，与皮肤健康密切相关。
②擀面条含碳水化合物，能迅速为身体提供能量。
③擀面条富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量元素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑、肝和心的发育和功能有重要影响。
④擀面条富含蛋白质，能维持钠钾平衡，消除水肿，提高免疫力。
（2）擀面条的功效。易于消化吸收、改善贫血、增强免疫力、平衡营养。
（3）擀面条的适宜人群。消化能力差、贫血、营养不良者。
（4）擀面条的禁忌人群。糖尿病者、湿热病者。
（5）制作擀面条。
材料：面粉250克、鸡蛋2个。
调料：盐少许、清水适量。
做法：
①鸡蛋加盐打散。
②将打散的鸡蛋倒入面粉中，边倒边搅。
③加入适量清水，拌成雪花片状。
④将面粉揉成面团，盖上保鲜膜“醒”20分钟，再揉至均匀，盖上保鲜膜静置30分钟。
⑤把面团压扁。
⑥擀成面片。
⑦在面片上撒上面粉，两边对折，再对折。
⑧切面，根据自己的喜好决定宽窄。
⑨切好后，撒点面粉，提起面条的中间部分，轻轻抖开。
⑩水烧开，放入面条煮1～2分钟即可（见图3-17）。
（a）鸡蛋倒入面粉
（b）加清水拌
（c）揉团
（d）压扁面团
（e）擀成面片
（f）两边对折
（g）再对折
（h）切面条
（i）撒面粉，抖开
图3-17 制作擀面条
（6）制作擀面条的注意事项。
①水不要一次性全加，要慢慢加，否则面团会软得不成形。
②揉的时候如果面团比较硬，可用保鲜膜包起来，过10分钟再揉。
③“醒”面的时间可长些，最好放冰箱冷藏半天，这样的面光滑且不易断。
④配菜可根据个人口味来调。
（1）南瓜饼的营养价值。
①南瓜饼的营养价值很高，含有丰富的钴、锌、维生素、甘露醇和果胶等营养元素。
②南瓜饼中的钴能活跃人体的新陈代谢，加强造血功能并参与人体内维生素B 12 的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素。
③南瓜饼内含维生素和果胶，果胶的吸附性能黏结和消除体内的细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素。
④南瓜饼中所含的甘露醇有润滑肠道、导泄的作用。
（2）南瓜饼的功效。具有抗癌、补中益气、健脾养胃的功效。对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。还有很好的解毒作用。能预防便秘，防止结肠癌的发生。
（3）南瓜饼的适宜人群。一般人群均可食用，尤适合脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻者，以及体虚自汗、多汗、易汗、盗汗者，妊娠水肿、高血压等孕期并发症者食用。
（4）南瓜饼的禁忌人群。南瓜过敏者，有脚气、黄疸者，患感染性疾病和有发热症状者忌食。胃热炽盛者、气滞中满者、湿热气滞者应少吃。
（5）制作南瓜饼。
材料：南瓜500克、糯米粉500克、白芝麻适量。
调料：食用油少许。
做法：
①南瓜洗净，去皮去瓤，切薄片，用微波炉高火加热10分钟左右（可用筷子戳一下来判断南瓜是否熟透）。如果没有微波炉，可用蒸锅来蒸。将南瓜切小块，放入蒸锅蒸屉上隔水蒸熟后取出。
②趁热用勺子将南瓜碾成南瓜泥，加入糯米粉揉搓成团（加入的糯米粉的量以面团不粘手为宜，不必另外加水），然后加入1小勺食用油，揉均匀后盖上保鲜膜静置15分钟。
③取鸡蛋大小的面团，搓圆后按扁，做成小圆饼。
④将揉好的南瓜饼两面裹上白芝麻。
⑤平底锅中倒少许油，烧热后将南瓜饼放入，中小火煎至两面金黄即可（见图3-18）。
（a）南瓜洗净、切片、蒸熟
（b）碾成南瓜泥
（c）加糯米粉揉成团
（d）取鸡蛋大小面团，搓圆按扁
（e）裹白芝麻
（f）平底锅倒油煎
（g）煎至两面金黄
图3-18 制作南瓜饼
（6）制作南瓜饼的注意事项。
①用锅煮南瓜时不要加太多水，最好是用微波炉加热或者蒸锅蒸熟，否则南瓜泥里水太多，无法成面团，导致失败。
②南瓜泥放糯米粉（不要加水）后要加糖，否则没有甜味，导致口感欠佳。
（1）杂粮饭的营养价值。
①大米性平、味甘，具有补中益气、健脾养胃之功效。
②燕麦性平、味甘，具有补益脾胃、润肠止汗、止血之功效。
③黑米性平、味甘，具有开胃益中、健脾活血、明目的功效。可抗衰老；补充人体需要的蛋白质以及锰、锌等多种矿物质。
④枸杞性平、味甘，具有滋补肝肾、益精明目之功效。
⑤小米性凉、味甘，具有补益脾胃、润肠止汗、止血之功效。
⑥荞麦味甘、微酸、性寒，具有健脾消积、降气宽肠、解毒敛疮之功效。
⑦高粱性温，味甘、涩，具有和胃健脾、消积、温中固肠、涩肠胃、止霍乱、凉血解毒、散寒、收敛止泻等功效。
⑧大麦性凉，味甘、咸，具有益气宽中、消渴解热、平胃止渴之功效。适宜滋补虚劳、强脉益肤、充实五脏、消化谷食，可缓解腹泻、小便淋痛、消化不良、饱闷腹胀等症状。一般人群均可食用。
（2）杂粮饭的功效。具有补中益气、补益脾胃，润肠止汗、止血、止渴、活血、明目、消积，降气宽肠、解毒敛疮、温中固肠、涩肠胃、凉血解毒、散寒、收敛止泻等功效。
（3）杂粮饭的适宜人群。适宜患高血压、高血脂、动脉硬化、脂肪肝、糖尿病、习惯性便秘的人，以及自汗、多汗、盗汗者。
（4）杂粮饭的禁忌人群。消化能力差、肾病患者。
（5）制作杂粮饭。
材料：大米100克、燕麦30克、黑米30克、枸杞10克、小米30克、高粱30克、荞麦30克、大麦30克。
做法：
①将杂粮（除大米、枸杞外）放入干净的盆里淘洗干净，用清水浸泡4小时左右。
②将大米淘洗干净浸泡10分钟。
③将大米和杂粮混合均匀，放入电饭煲里蒸熟。
④将浸泡好的枸杞放入电饭煲焖2分钟即可食用（见图3-19）。
（a）杂粮洗净，清水浸泡
（b）大米洗净后泡10分钟
（c）大米与杂粮混合，放电饭煲蒸熟
（d）加枸杞后装碗
图3-19 制作杂粮饭
（6）制作杂粮饭的注意事项。
①杂粮中含有较多的纤维，应泡软后再煮，使人体更易吸收和消化。
②全谷杂粮不能替代鱼、肉、蛋、奶、豆类中的优质蛋白。
（1）香菇肉粥的营养价值。
①香菇和瘦肉中都含有大量氨基酸、蛋白质、钙、磷、铁、锌等对人体有益的营养物质，容易被人体吸收。
②富含碳水化合物，能迅速为身体提供能量。
③瘦肉含有丰富的蛋白质和磷脂类，具有低脂低热的特点。香菇和瘦肉都属于高蛋白低脂肪的食物。
（2）香菇肉粥的功效。
①增强抵抗力。可以增强身体抵抗力，预防感冒。
②延缓衰老。香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
③防治贫血。香菇中含有丰富的B族维生素，对防治贫血有帮助；瘦肉中同样含有B族维生素，并且还有矿物质钙、磷、铁、镁等成分，也是改善贫血症状常用的食材。
④控制血糖。香菇中含有丰富的硒元素，硒具有与胰岛素类似的功效，可以调节糖代谢的生理活性，降低血糖，改善糖尿病症状。
⑤促进生长发育。香菇中含有大量氨基酸和维生素，对于促进婴幼儿生长发育有帮助。
⑥香菇和瘦肉用于熬粥食用，其中的营养元素易被人体吸收，可以起到益气补血、健脾胃、补肝肾的良好功效。
（3）香菇肉粥的适宜人群。一般人群均可食用，尤适合产妇、婴幼儿、老年人食用，以及高血脂、高血压、动脉硬化、糖尿病、癌症、肾炎等患者食用。
（4）香菇肉粥的禁忌人群。脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒患者忌食。
（5）制作香菇肉粥。
材料：大米100克、瘦肉50克、鸡蛋1个、鲜香菇2朵、生菜叶3片、姜1小块。
调料：植物油、盐、淀粉适量。
做法：
①大米淘洗干净后用清水浸泡30分钟，鲜香菇洗净切薄片，生菜洗净后用手撕成小片，姜切片。
②瘦肉洗净，剁成碎末，用少许盐、淀粉和油拌匀后腌制，鸡蛋搅拌备用。
③锅中放入足量清水烧开，放入浸泡后的大米，再加入1小勺油，大火煮开后转小火继续煮30分钟，至米粥软烂。
④加入蛋液迅速搅散，再加入肉末、香菇片煮2分钟后关火。
⑤放入生菜，加盐调味即可（见图3-20）。
（a）香菇切片，生菜撕片，姜切片
（b）瘦肉剁碎，调味
（c）鸡蛋搅拌备用
（d）米粥煮至软烂
（e）加蛋液、肉末、香菇片
（f）放生菜，加盐调味
图3-20 制作香菇肉粥
（6）制作香菇肉粥的注意事项。
①煮粥时加入少许油，能使煮成的粥米粒饱满，色泽鲜亮。
②用鸡汤、骨头汤代替清水煮粥，粥会更香滑、醇厚。
（孙妙艳 刘连友）