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为了巩固文官体系，唐朝为官员设置了严格区别的官服来体现这套系统的威严：三品以上紫袍，佩金鱼袋；五品以上绯袍，佩银鱼袋；六品以下绿袍，无鱼袋。官吏有职务高而品级低的，仍按照原品服色。如任宰相而不到三品的，其官衔中必带“赐紫金鱼袋”的字样；州的长官刺史，亦不拘品级，都穿绯袍。这种服饰制度，到清代才完全废除。
没有进官场的士子也有着独特的服饰：大多头戴幞头或席帽，身着白色圆领襕衫，有时外加半臂，系腰带，足着履。唐人小说《樱桃青衣》（《太平广记》卷二八一《梦六·梦游上》）叙述一位屡试不中的士人，行至一精舍中，听僧人讲道，倦而入梦，他梦见自己遇贵人，中举又娶妻，忽然梦醒时，“乃见着白衫，服饰如故”。这些登科未授官的士子，虽然仍是一袭白衫，但不久即飞黄腾达的可能性很大，因此进士及第的士人，被尊称“白衣公卿”或“一品白衫”。而一般官吏日常或宴客时，也穿白色圆领襕衫。
△ 春游晚归图（局部）|宋|佚名|故宫博物馆院藏
图中官员身上所配为鱼袋。
但唐代国运走到晚期，百病丛生，原来经常穿明亮轻快的白色袍的士人，到末世流行低调的黑色，喜欢穿紫绿、墨紫等毫无明朗气象的服色。而到了唐末叛兵起时，不论士庶，均穿上皂色衣服，可见着衣不仅仅是一种时尚，亦是一国之社会变化的直接体现。
实际上，唐代社会稳定之后，人们的服饰呈现多元化的发展，再加上胡服的引入，唐人的穿衣时尚名目极其繁多，而这也带动了纺织业的发展。出产于浙江绍兴的缭绫是一种精美的丝织品，铺在地上有白烟花簇雪的视觉冲击，用它做成“昭阳舞人”的“舞衣”，价值“千金”。唐朝博物学家、号称“天随子”的陆龟蒙在他所写的《纪锦裙》一文中，叙述了他见到的一件古锦裙，历史至少有三百年了。裙子前幅左边织有二十只势如飞起的鹤，每只都是折着一条腿，口中衔着草花；右面织有二十只耸肩舒尾的鹦鹉。两种鸟类的大小不一，中间布满了五光十色的花卉。
和我们后世的丝绸出于江南不同，唐代的北方才是丝绸主要产地。河南道仙、滑二州的方纹绫，豫州的鸡
绫、双丝绫，兖州的镜花绫，青州的仙文绫；河北道恒州的孔雀罗、春罗，定州的两窠绫；山南道荆州的交梭縠子，阆州的重莲绫；剑南道益、蜀二州的单丝罗，益州的高杼衫缎，遂州的樗蒲绫，都是花色绮丽的贵族使用的丝织品。
唐代著名的纺织品还有地毯。唐人把地毯称为“地衣”，室内仍以席为主，人们的主流坐姿仍然是席地而坐。席地坐不一定就是跪坐（正坐），还可以盘腿坐，古人称胡坐。普通人家地上铺有草席，尊贵人家才可能铺地毯。今天，世界上有超过一半的人口依然采用跪坐的生活方式，比如韩国、日本、印度，比如中亚和西亚（唐代的西域诸国）。
唐人秦韬玉的《豪家》描写了唐代豪门的生活场景：“石甃通渠引御波，绿槐阴里五侯家。地衣镇角香狮子，帘额侵钩绣辟邪。按彻清歌天未晓，饮回深院漏犹赊。四邻池馆吞将尽，尚自堆金为买花。”那个时代，欣赏歌舞的时候，一定要先在地上铺一张地毯，由狮子造型的香兽压在四角，然后由舞伎在地毯上表演舞蹈。宋人洪刍在《香谱·水浮香》中记载：“香兽，以涂金为狻猊、麒麟、凫鸭之状，空中以然香，使烟自口出，以为玩好。复有雕木埏土为之者。”香兽其实就是熏香炉。今天，日本奈良正仓院就保存有唐代皇帝送给日本皇室的毛制花毯。
日本作家辻原登在其历史小说《飞翔的麒麟》中记载了这样一个故事。花萼楼是兴庆宫中最大、最奢华的宴会厅，现在玄宗住在这里，并在此处理政务……地上交错镶嵌着黑白大理石，中间铺着一张巨大的椭圆形波斯地毯。这是为一年一度的大型晚会而专门从内务仓库拿出来的。这张地毯是太宗在位时，由萨珊王朝的波斯王库思老二世（Khosrau Ⅱ，《隋书》作“库萨和”）进贡的。它为丝绸面料，宽二十五米，长四十三米，上面装饰着很多金、银、宝石。地毯的图案是春天的庭园，上面有鲜花、果实、道路、小河和修道院等，被誉为“库思老之春”。以前，在萨珊王朝波斯国首都泰西封（阿拉伯语“Madain”）的王宫中，也曾铺有一张同样的地毯。这种代表着波斯文化精髓的“库思老之春”地毯，在阿拉伯人攻陷波斯后，被当作战利品，分割成四十厘米见方的小片，分给了一万名士兵。在巴格达市场上，每片售价二十万第纳尔（Dinar），相当于一个士兵二十年的收入。
△ 弈棋仕女图|唐|佚名|新疆阿斯塔那墓出土
但潮流似乎往往是逆向而动的，在绫罗绸缎风靡之后，逐渐有一些唐人流行穿布衣，其中最有名的是产自帝国遥远南疆桂林的桂布。“桂布”实际上是麻布，在文宗朝是流行一时的服装布料。唐佚名笔记《玉泉子》记载：“夏侯孜为左拾遗，常着桂管布衫朝谒。开成中，文宗无忌讳，好文，问孜衫何太粗涩？具言桂管产，此布厚，可以御寒。他日，上问宰相：‘朕察拾遗夏侯孜，必贞介之士。’宰相曰：‘其行，今之颜冉。’上嗟叹，亦效着桂管布，满朝皆仿之，此布为之骤贵也。”一时间，长安城人皆着桂布。其中，最喜欢桂布的则是白居易，他写了一首《新制布裘》，赞叹自己新做的衣服：“桂布白似雪，吴绵软于云。布重绵且厚，为裘有余温。朝拥坐至暮，夜覆眠达晨。谁知严冬月，支体暖如春。中夕忽有念，抚裘起逡巡。丈夫贵兼济，岂独善一身。安得万里裘，盖裹周四垠。稳暖皆如我，天下无寒人。”而且，桂布所做的衣服已经成了他生活中的最爱，其《枕上作》写道：“腹空先进松花酒，膝冷重装桂布裘。”