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春笋炒鲜虾
日式南瓜春日饭
长青鲜虾仁
香椿贝果
香椿炒蛋
蒜香蚕豆
虾仁蚕豆米
历经了一个低饱和度的冬天，春天到来时，总想要把一些野外的绿搬上餐桌。春笋的莫兰迪绿、日式南瓜从皮到心的。渐变绿黄、秋葵的纯绿色……像是在一点点拉开春的帷幕。吃“绿”，也是一个慢慢来、轻轻食的过程。
“小鲜笋遇见大甜虾，一不小心，鲜掉眉毛！”
让人持久愉悦的东西，总是淡淡的，就像莫兰迪绿的春笋，不那么起眼，但入口细品，整个人仿佛从冬日的黑白默片中走出来，一点点有了色彩……
食材
虾仁 100g
春笋 160g
豌豆 60g
口蘑 50g
甜椒 20g
藜麦 50g
蒜 2瓣
姜 1片
盐 适量
做法
1 藜麦煮5分钟，开花即可，滤水备用。
2 春笋去皮斜刀切段，和豌豆一起焯水备用。
3 油锅热，下入蒜、姜爆香，陆续下入口蘑、剥好的虾仁、春笋、豌豆、甜椒，出锅前加适量盐即可。
“来呀，把春天吃到肚子里！”
春天的仪式感，是里里外外都要“春”。一个南瓜，一半柔软，一半脆硬；一半成食，一半成器；一半吃进肚子里，一半放在眼里……
食材
胚芽米 约200g
南瓜 1个
洋葱 1/2个
芹菜 1段
豌豆米 20g
香肠丁 20g
帕玛森干酪碎 10g
黄油 15g
日本清酒 50ml
盐 适量
做法
1 南瓜洗净，无需去皮，对半切开，一份切块，另一份留着装盘。
2 备好芹菜丁、洋葱丁、豌豆米、香肠丁、帕玛森干酪碎。
3 油锅热，下入洋葱丁爆香，陆续加入芹菜丁、南瓜块、胚芽米。
4 倒入水，加入日本清酒，加入豌豆米焖煮。
5 小火煮10～15分钟，煮至米饭熟、南瓜软，根据个人口味自行调整。
6 加入帕玛森干酪碎和盐，盛入备用的半个南瓜里，开吃！
“你能让我时常尝鲜，却不是靠味精一般的外力。”
人对“鲜”的渴望，是自然而然产生的。“鲜”用在人身上，代表年龄；用在食物上，则是来源于一种成分。比如，虾的鲜更多是来自于谷氨酸和肌苷酸，香菇的鲜更多是来自于鸟苷酸。当富含谷氨酸的食物与含有鸟苷酸的食物结合时，所形成的味道是“1+1＞2”的。所以，才有了小鸡炖蘑菇、腌笃鲜等这些鲜味十足的料理。
用一种奇妙的组合方式，引出食物的自然鲜味，就像两个本该遇见的人，在一起后，总能保持一种“日日相见日日新”的新鲜感。
其实啊，人对了，食物对了，时常尝鲜这件事情，就一点儿也不难。
食材
鲜虾 10只
芦笋 6根
姜 1片
料酒 5g
盐 适量
做法
1 鲜虾去壳后挑出虾线、洗净，加入适量的姜丝、盐和料酒，拌匀腌制10分钟。
2 烧锅开水，加入少量盐，将芦笋段放入水中焯1分钟，捞出切段。
3 锅烧热后放入适量的油，放入虾仁翻炒至变色，加入焯过的芦笋继续翻炒。
4 加入少许盐调味即可。
每年的谷雨前后，是香椿短暂下凡到人间的日子。椿芽，一年只收一次，是一期一会的时令蔬菜。
快，趁着它还没走，赶紧抓住香椿的尾巴，吃一个又土又洋的香椿贝果！
注：香椿芽中含有一定量的亚硝酸盐，可以用沸水焯烫（清洗后用沸水焯烫30秒）。
食材
高筋面粉 400g
鲜香椿 100g
盐 5g
鲜酵母 12g
水 180g
糖 9g
（可做10个）
做法
1 香椿洗净，放入沸水中烫30秒，过凉水、沥干、去掉根部，切碎。
2 将所有食材倒入厨师机，搅拌5～8分钟，搅成光滑状面团即可，面温不超过26℃。
3 揉成一个个滚圆的小面团，称重，每个重量控制在70g左右。
4 盖保鲜膜，使其松弛15分钟。
5 将面团用擀面杖擀长，翻面后横放，面饼上部的三分之一往下折，下部的三分之一往上折，再对折粘合，搓成长条。
6 面段的右端用擀面杖压平，弯过来，将左端包住，放烘焙纸，温度38℃，湿度85%，发40分钟。
7 取出，放入煮热的糖水（糖水比1:20）中，每面烫30秒，取出，放在干净的布上吸水。
8 烤箱预热180℃，烤20分钟，取出晾凉，开吃！
食材
香椿 200g
鸡蛋 3个
盐 2g
做法
1 将香椿洗净，放入沸水中烫30秒，过凉水，沥干，去掉根部，切碎。
2 香椿倒入碗里，加入3个鸡蛋，加一小勺盐，搅拌均匀。
3 锅内放油，倒入香椿鸡蛋液，开中大火，等到底部凝固且微焦后翻面。
4 反面煎熟，出锅。
小时候关于蚕豆的回忆是“剪指甲”。奶奶和妈妈会搬个小凳子坐在院子里，围着一簸箕的蚕豆，先剥去外皮，再抠掉顶部的小芽，不一会儿，左边就堆起了一座“蚕豆皮山”，右边则只有一小碗蚕豆米。我也过去帮忙，剥完皮直接扔到碗里，不料被奶奶取出返工，“得把顶部的小芽拿掉，就像给蚕豆剪指甲，这样才好吃呢！”
菜市场也有剥好的蚕豆米，但奶奶说：“怎么能买别人剥好的，太老了（云南话的‘老’指不新鲜）。买蚕豆时，要看顶端的缝隙，是嫩绿的就说明蚕豆很嫩，如果那缝隙变成黑色的，就是老了。如果别人都剥好了，怎么看得出来老还是嫩呢？”
那时候感慨大人世界里对这个小蚕豆的讲究可真多，自己开始做饭后，想不到也变得如此“处女座”，对应季、新鲜食材的不妥协，大概是每一个想好好做饭的人，最大的执念吧！
最平凡，也最讲究。当技巧变得不再重要时，
最本质的考量，即“你从哪里来”。
食材
蚕豆 500g
蒜 4瓣
小葱 4根
盐 少许
糖 少许
做法
1 蚕豆剥去豆角外皮，去除顶部小芽，清水洗净，沥干备用。
2 锅烧热，倒入适量食用油，下入蒜末和切碎的葱白，小火炒出香味。
3 炒香后放入蚕豆一起炒，放入盐、糖翻炒，倒入小半碗清水，中小火略闷煮一会儿。
4 煮熟收汁，撒葱花即可出锅。
有时候，需要一层一层剥去外皮，
看看自己内心中最宝贵、最真实的是什么。
食材
虾仁 100g
蚕豆 150g
姜 1片
蒜 4瓣
调料
料酒 5g
生抽 3g
盐 少许
黑胡椒粉 少许
做法
1 虾仁加入料酒、黑胡椒粉、生抽、姜末腌制。
2 蚕豆去皮、去芽，放入水中煮软。
3 油锅热，下入姜末和蒜末，小火炒出香味，加入虾仁炒至变色。
4 加入蚕豆米，放少量盐和温水翻炒，调味均匀后出锅。
