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羊肚菌春笋鲜肉酿
羊肚菌蛋包土豆泥
羊肚菌鸡汤
羊肚菌蒸蛋
羊肚菌小米粥
一边脱掉身上的毛衣，一边吃掉土地公公的“毛衣”。
羊肚菌，又名“草笠竹”，
是一种珍贵的食用菌和药用菌，
因其结构与盘菌相似，
上部呈褶皱网状，既像个蜂巢，
也像个羊肚，因而得名。
云南的四月天，处于冷热暧昧不明的状态，印象里，刚准备要脱下厚毛衣，有一种长得像毛衣的菌就陆陆续续从地里冒出来了。“土地公公一定是太热了，把毛衣脱了下来！”小时候看到树下（通常是杨树和桦树）的羊肚菌，总觉得很像爷爷的毛线衣。
爷爷的毛线衣通常是奶奶每晚看电视时织的，颜色多是暗黄色、灰色，和羊肚菌同色系。所以，小时候吃羊肚菌时，总觉得是在委曲求全陪爷爷一起吃，不属于小朋友主动选择的食物。
奶奶的作息很规律，每天上午去晨练，结束后去趟菜市场，总能带回最新鲜的食材。一旦有特殊的食材，比如春季的第一波羊肚菌，爸爸的创作欲就来了，一下班回家，就脱了外套，穿着和爷爷那件类似的羊肚菌色系毛线衣，蹲在院子里，一边晒太阳，一边处理羊肚菌：先放在流水下清洗，冲去泥沙，再用清水浸泡。爸爸进厨房准备其他食材，让我把羊肚菌端进去，我嫌盆太重，刚准备倒掉一些水，就被爸爸急促喊停了：“别倒，水也要，直接端进来，这泡过的水才是精华呢！”泡过的水，加到汤里，或者最后勾芡成汁，才是点睛之笔，正所谓“原汤化原食”。
小时候的我喜欢吃各类炒饭，爷爷喜欢吃蒸肉，奶奶则爱喝汤，所以，爸爸的羊肚菌家宴里，通常会有每个人的一道专属菜——切碎做成蛋炒饭给我吃，加入肉馅上锅蒸给爷爷吃，和土鸡一起煲汤给奶奶喝，蒸蛋羹给妈妈吃。一桌饭香，像磁铁一样，把全家人都吸了过来。
长大后，人工羊肚菌越来越多，相比野生的大小不均、形态各异，这种“毛衣”开始走极简路线，似乎只有一种尺寸、一种花纹（类似梯形）、一种颜色（灰黑色）。爸爸是农艺师，还曾负责指导当地的村民人工养殖羊肚菌。差不多七八斤的新鲜羊肚菌才能晾出一斤干的羊肚菌。干菌香气更重，存放一年半载都没问题，吃之前提前泡发，适合煲汤；而新鲜的，吃起来更有肉感，咀嚼起来也更脆。
离开云南，一个人在北京生活，每年的春天，还是会有“一边脱掉身上的毛衣，一边吃掉土地公公的‘毛衣’”的仪式感。新鲜羊肚菌从3000多公里外的山野，风尘仆仆来到城市，对它的最高礼遇便是——三天内换着花样，把它全部吃光。
一边回忆老爸的羊肚菌家宴，一边尝试改良创新，让“爷爷灰”的羊肚菌更显精致，做了一汤、一酿、一主食、一蛋羹、一粥，分享给你们。
有生命力的人，
需要由内而外地保持新鲜。
食材
羊肚菌 8～9个
生抽 半勺
蚝油 半勺
淀粉 少许
内馅
春笋 1根（小）
鲜肉馅 100g
胡萝卜 半根
芹菜 1根
鸡蛋 1个
生抽 半勺
盐 少许
预处理
如果选用的是干羊肚菌，放入水中浸泡5分钟，用流水冲洗去泥沙，放入纯净水中浸泡一夜，泡过的水备用；如果选用的是鲜羊肚菌，洗净后，浸泡2小时，水备用。
做法
1 羊肚菌洗净后，剪掉根部，用剪刀在中间开一刀。
2 蔬菜类食材切成粒，与肉馅、蛋清、半勺生抽、少许盐混合。
3 将以上馅料放入切开的羊肚菌内。
4 蒸锅水开后，将羊肚菌放入，蒸10～15分钟（具体时间根据羊肚菌的大小和肉馅的量来定）。
5 将浸泡过羊肚菌的水，加入半勺生抽、少许淀粉、半勺蚝油，搅拌均匀，锅热后倒入此汁，做成芡汁后浇到羊肚菌上即可。
向阳而生，向阳而食。
人啊，不论胃还是心，总是向着温暖。
食材
鸡蛋 2个
土豆 1个
鲜肉馅 30g
胡萝卜丁 20g
春笋丁 20g
羊肚菌丁 15g
芹菜丁 20g
鸡高汤 1勺
蘸水辣 适量
西兰花 1～2小朵
做法
1 炒羊肚菌春笋鲜肉酱：鲜肉馅、胡萝卜丁、春笋丁、羊肚菌丁、芹菜丁混合蛋液，炒熟。
2 土豆带皮蒸熟后压碎，加入一勺鸡高汤。
3 煎蛋，包在土豆泥上，撒上蘸水辣即可。同时，可加1～2小朵西兰花作为点缀。
深夜鸡汤，之所以深得人心，
大概是因为夜深，易饿且迷茫。
食材
走地老母鸡 1只
鱼胶 15g
羊肚菌 6个
玉竹 15g
橙皮 5g
枸杞 5g
山药 20g
生姜 3片
桂圆干 15g
盐 适量
做法
1 将鱼胶洗净，用清水浸泡12小时。
2 将鸡洗净剁成块状，冷水入锅，加姜片。
3 大火烧开后，撇净表面的浮沫。
4 转小火，加入鱼胶、玉竹、山药、桂圆干，炖1小时。
5 加入羊肚菌、橙皮、枸杞，小火炖30分钟，出锅。
6 根据个人口味加入适量盐调味即可。
有没有一种食物是可以不费一丝力气咀嚼，
抿一下，就下肚的？
食材
羊肚菌 3个
鸡蛋 2个
盐 少许
香油 适量
生抽 1勺
做法
1 洗净浸泡后的羊肚菌，切成条，泡羊肚菌的水备用。
2 将鸡蛋打散，过滤泡沫，放入盐，把浸泡羊肚菌的水倒进去，搅拌均匀。
3 将碗裹上保鲜膜，扎几个小洞，蒸锅加水烧开后放碗，开蒸。
4 小火蒸3分钟，加入羊肚菌条，继续蒸5～8分钟。
5 出锅，根据个人口味加香油和生抽。
如果你认真对待早餐，一整天都会活力满满。
食材
小米 150g
羊肚菌 2个
红枣 2个
山药 半根
盐 适量
做法
1 小米提前浸泡半小时，锅内倒入4碗水，水烧开后放入小米。（按此顺序，可防止粘锅，且小米易开花、易熟，亦可增加粥的粘稠度）
2 大火烧开后，撇净表面的浮沫。
3 转小火煮10分钟，加入切碎的食材。
4 小火煮3分钟，即可出锅。根据个人口味加入适量盐或其他调味品。
