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本项目主要介绍七大类营养素的基本概念、分类、生理功能、营养价值评价、食物来源及参考摄入量等知识，分析营养素与人体健康的关系。通过学习本项目内容，学习者应了解七大类营养素的基本概念、组成元素、生理功能及消化吸收途径，理解营养素与其对应功能之间的关系，学会简单的疾病预防方法，从而促进餐饮工作人员和个人通过学习有关烹饪营养知识，指导科学烹饪和日常合理膳食，并在巩固上一项目内容的同时，为下一项目的学习奠定基础。
※知识目标
1. 了解“营养素”一词的概念。
2. 掌握营养素的分类。
3. 掌握七大类营养素的名称及其对人体的生理功能。
4. 掌握“消化”和“吸收”的概念。
5. 了解食物中营养素在人体内的消化吸收过程。
6. 了解各种营养素的食物来源及推荐摄入量。
7. 理解食物吸收与营养转化，烹饪与消化的关系。
8. 了解烹饪过程中营养素的损失途径及保护营养素的方法。
※能力目标
1. 能够熟练应用七大类营养素的生理功能方面的知识来预防常见疾病。
2. 能够运用适当的烹调方法减少营养素的损失。
3. 了解七大类营养素的消化吸收方式，促进不同个体对营养素的有效吸收。