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07
津田 敬

礼服部 主管

45岁/埼玉县八潮市

津田先生正在动作娴熟地处理整鸡。“东京市内卖的鸡大多是冷冻产品,这附近则能买到冷鲜整鸡,还有很多质量很好的鲜鱼,处理起来特别开心。”大胸、腿肉、小胸、臀尖,分好鸡肉之后,就拿到院子里用炭火烤。

把起居室的snow peak小桌移动到院子里,装上烤盘就成了BBQ烤桌。将以炭火慢慢烤熟的鸡肉放进装满鳗鱼烤酱的杯子里调味。鸡胸肉上再放一点自己制作的梅肉一起吃,简单的搭配最美味。

田家的烤鸡肉从处理整鸡开始。“毕竟鲜度不一样,还有许多鸡块里见不到的‘附属品’,也很吸引人。”这就是津田先生的看法(听说他还处理过猎人朋友打到的猎物!)。一家人的爱好是户外运动,因此在院子里准备烤鸡BBQ也已习以为常。吃完饭还有立志成为点心师的女儿亲手制作的甜品。这便是全家人自然而然聚在一起享用美味的休息日时光。

—请说一样对厨房的讲究。

周末经常跟妻子二人在厨房准备饭菜,因此比较注重动线设计。

—最想在厨房里添置什么东西?

我觉得现在反而要思索如何减少厨房里的物品,只保留最低限度的用具。

—喜欢什么食物?

妻子加工的烤鸡肉和关东煮最棒了!

—对烹饪产生兴趣的契机?

不仅是烹饪,我好像从小就喜欢自己动手做各种东西。

—兴趣是什么?

露营、车内住宿这些户外活动。

—请透露一些正在收藏或忍不住会买的东西。

没有很多,但是我经常冲动购买大学纪念戒指。

—在家时最喜欢如何消磨时光?

天气好的日子把桌子搬出去搞BBQ,这样最棒了。

—请讲讲房间的主题和布置原则吧。

起居室是四个人的野营帐篷。

—请说说您最喜欢的家居品牌和店铺。

户外品牌snow peak的完成度很高,而且功能性优越,我总是忍不住买。

—为什么选择现在住的地方(地区)?

前往市中心很方便,而且周围市井气息比较浓郁。

—喜欢哪种着装风格?

倾向保守的同时又具有“个人风格”的着装。

—请介绍一下打造自身风格时最喜欢的时装品牌。

我认为具备了各种风格,同时又拥有极高完成度的BEAMS原创最好。

—加入BEAMS的契机是什么?

从事裁缝工作时认识了BEAMS的工作人员,这就是契机。

—在以往的工作中,最深刻的记忆是什么?

有一位喜欢定制服装的客人好不容易找到了自己喜欢的面料,一直很期待打样,但是突然失联了。后来那位客人的妹妹告诉我,他被卷入事故去世了。那位客人才40多岁。我想以裁缝的身份为他做些什么,便把那身衣服改成了可以给他妹妹穿的女士板型,并制作了样品。我希望兄长精心挑选的面料最后能够变成妹妹身上穿的西装,当时那位客人的妹妹哭着说这是兄长留给她的宝贵纪念。这段回忆我至今难忘。

1、2.与邻居关系很好,常常能分到一些无花果、苦瓜和迷你番茄。“这一带的农协有很多当地种植的蔬菜,能够过上亲近自然、地产地消的生活。”3.各种琐碎的生活用品都被收纳在餐厅后面的柜子里,给人感觉很清爽。4.能在BBQ时大显身手的snow peak矮桌,还加装了自己制作的“冷藏柜”。其实是在放置生肉的托盘底下加了放冰块的空间。津田先生说:“我喜欢烹饪,但可能因为自己是做加工的,只要心血来潮,什么都会动手做出来。”夫人也与他性情相投,听说只花一天时间就做出了家门口的照壁。到装修公司借电钻,插上钢筋……这已经完全超越了DIY的范畴。孩子们也说:“他们啥都做。”5.墙上展示着夫人喜欢的艺术家草间弥生的作品。起居室里放着可以随意移动的snow peak矮桌和椅子。在自己家享受BBQ和露营的一家人有时还会在车顶支帐篷露营。对津田家来说,户外活动并不是每年偶尔几次的消遣,而是日常生活的一部分。

这天,女儿做了蓝莓奶油奶酪冰激凌。清甜的风味让一家人赞不绝口。女儿喜欢研究甜品,每周都会做一次,家人过生日和结婚纪念日时也会大显身手制作蛋糕。这些甜品也体现着一家人的美满生活。

(上)极具品位的餐厅家具是刈谷木材工业的早期产品,已经使用了三十年。(下)上高中的大儿子打鼓,上初中的女儿弹吉他,一对爱好音乐的兄妹。津田家的起居室就像大本营,一家人不知不觉就会聚集在这里。

FOOD ITEMS OF MINE

1.盖新房时老友送的古董餐具,花纹独一无二,极具特色。2.漆器小杯与杯托是一套,可以倒上满满一杯日本酒。津田先生推荐的酒号是“写乐”“十四代”“飞露喜”。3.露营时做饭讲究简单,使用老式羽釜锅烧饭,还能做出好吃的锅巴。4.横尾忠则的作品,日式花纹搭配骷髅花纹,是津田家的日用餐盘。5.新削好的木鱼片是制作茶节(九州乡土菜,木鱼片味噌汤)和鲷鱼茶泡饭不可或缺的配料。木鱼在浅草购得。6.常滑烧的比萨烤盘在野营和BBQ时都能用到。做比萨要从和面开始,做派十分讲究。7.这竟是津田先生手工制作的刨冰机。使用木工刨加工,可以随意调节冰块厚度。8.自家做的梅干。每年都要腌很多南高梅,放在阳光下晒干……很费工夫。 LMNC5qpB+uSHI4/SSLy29JEMkk04koh1Ak88fO2w59Cl922peoWKOtAAhV59qfHQ



08
内田 隆法

社区设计部

42岁/东京都福生市

田先生是个野营狂热爱好者,夫妻俩每月都要野营一次,今天还邀请了朋友一起远离都市的喧嚣,来到满眼绿意的野外。野营的魅力之一就是制作独家比萨,可以乐享烹调和品尝的乐趣。内田先生使用备受全世界爱好者欢迎的携带式烤箱制作比萨,味道堪比专业人士。今天他们与同样爱好户外活动的梶先生一家共同出行,体验头一次联合野营。大名鼎鼎的比萨让所有人都一脸满足。

—请说一样对厨房的讲究。

在户外这种脱离日常的场合制作美味的食物。

—厨房里最珍重的东西是什么?

比萨炉。

—最想在厨房里添置什么东西?

面包刀。

—喜欢什么食物?

成藏的炸猪排。

—做饭时最注重什么?

不仅是味道,连外表也要无比诱人。

—兴趣是什么?

所有户外活动(登山、滑雪、单板滑雪、野营、皮划艇)。

—请透露一些正在收藏或忍不住会买的东西。

古董马灯、炉子、帐篷等。

—在家时最喜欢如何消磨时光?

保养马灯。

—生活方式中最注重的主题是什么?

尽量不过无所事事的休息日。

—最喜欢家里什么地方?喜欢在那里做什么?

在起居室保养马灯。

—为什么选择现在住的地方(地区)?

因为无论到哪里去玩,开车都很方便。

—如何排解压力?

去户外游玩。

—喜欢哪种着装风格?

我有很多适用于户外活动的着装。

—请介绍一下打造自身风格时最喜欢的时装品牌。

ARC’TERYX、MOUNTAIN RESEARCH、AiE、rdv o glove。

—如何培养品位?

无论什么领域,都为其中独特的事物深深倾倒。

—加入BEAMS的契机是什么?

当时在涩谷的BEAMS TIME打零工。

—加入BEAMS最大的收获是什么?

兴趣方面的视野变广阔了,于是朋友也一下多了不少。

事先在家里准备好比萨饼皮的原料。以前都是用手揉面,最近换成了厨师机。每一块饼皮使用200克小麦粉,再加入干酵母等必要配料揉成面团,带到野营场地准备烤之前再撒一层干面粉将面团擀开,放上其他食材即可。用450摄氏度的炉火烤3分钟,就是一份绝品比萨。

(上)用epicurean的比萨铲和比萨刀将烤好的比萨切成合适大小。这套工具很薄,方便收纳,而且锋利好切。(下)做好准备,即将开始烹饪的一行人。今天的野营与朋友梶先生一家同来,两家人同样爱好户外活动,还经常结伴去滑雪。

1.正在制作玛格丽塔比萨。饼皮上涂抹了内田先生特制的番茄酱,再撒上马苏里拉奶酪,烤好之后用罗勒叶点缀,连配色都很完美。今天的主食是三种比萨,P068—069从左至右分别是三元猪生火腿搭配芝麻菜、玛格丽塔和当作饭后甜点的“四种奶酪”(quattro formaggi)比萨。2.用UUNI的不锈钢比萨铲检查烤制情况。大约一分半钟将面饼转半圈,保证整体均匀受热。3.DOMETIC的冷藏柜是用一瓶便携式燃气就能保冷的好东西。4.野营椅使用了DULTON的骨架和BALLISTICS的布面。讲究坐感舒适也是野营的必备常识。5.天然奶酪、马苏里拉奶酪和蓝纹奶酪等搭配而成的“四种奶酪”比萨烤得恰到好处。这是用作餐后甜点的比萨,淋上蜂蜜就能吃。6.内田夫妇分工明确,一边做烤制前最后的加工,一边烧旺炉火。只要在柴火旁边加一台小风扇,就能简单调节火力。这是内田先生独创的方法。

做比萨不可或缺的意大利厂商UUNI的便携式烤炉。自从遇到这个品牌,如今已珍惜使用了四年。去年还新购置了一架尺寸更大的炉子。把木柴切成小条放进里面点燃就能使用,特别方便。做出来的比萨也格外美味。

FOOD ITEMS OF MINE

1.芬兰传统工艺制作的木杯(kuksa),这款是啤酒杯式的特大尺寸。2.极为稀有的炉子,瑞典Max Sievert公司20世纪30年代制作。搭配Wear-Ever公司的迷你摩卡壶,烧出的咖啡风味别具一格。3.MOUNTAIN RESEARCH家的Anarcho Cups不锈钢餐具系列。4.木工艺术家Akihiro Jin的轻型木杯“KIKISA”。使用PAPIER LABO.的江藤公昭设计的专用布袋能够防止木杯脏污。5.BALLISTICS的厨房纸筒。6.野营必不可少的不锈钢水桶。7.neru design works的把手可拆卸式煎锅。8.木工作家须田二郎制作的砧板。9.20世纪70年代的PRIMUS双眼燃气炉,配色清新可爱。10.HALF TRACK PRODUCTS的湿纸巾盒。

MY FAVORITE RECIPE #1
夏山 爱美

Pilgrim Surf+Supply 办公室文员/28岁/东京都世田谷区

MENU
鹰嘴豆和藜麦的五彩沙拉

一次出国旅行品尝到这种沙拉,很是喜欢,便经常做来吃。鹰嘴豆绵软,藜麦弹牙,洋葱爽脆,各种口感交织在一起。这道沙拉只需简单三步便可制成,既能为餐桌增添许多色彩,又能让人品尝到食材完美融合的简单美味。

TIME

制作时间20分钟。

INGREDIENT

材料(2人份)

鹰嘴豆:适量

藜麦:1/2杯

西葫芦:1根

红甜椒:1/2个

紫洋葱:1/2个

香菜:1棵

【浇汁】

柠檬汁:1小茶匙

橄榄油:2—3大茶匙

盐:适量

颗粒胡椒:适量

RECIPE

制作方法

❶锅中倒入水(不包含在材料表中)煮沸,藜麦稍微涮洗后放入锅中加盖蒸熟(按照藜麦包装袋标明的方法即可)。

❷蒸❶的时候,将所有蔬菜切碎。

❸待藜麦放凉,将所有材料(藜麦、鹰嘴豆、蔬菜)放入沙拉碗,加入事先调好的【浇汁】拌匀。

*介绍该菜谱的夏山女士见于本书P040—047。 LMNC5qpB+uSHI4/SSLy29JEMkk04koh1Ak88fO2w59Cl922peoWKOtAAhV59qfHQ

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