第一节
BOP标签与健康引导

一、国际食品法典委员会的营养标签准则

国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission, CAC） 是制定BOP标签国际参考标准的国际组织，其制定了目前现行的《营养标签食品法典准则》（Guidelines on Nutrition labeling CAC/GL2-1985, Rev.2017） ，规定了营养清单（Listing of Nutrients, LN）应强制显示能量与蛋白质、脂肪、碳水化合物3种营养素每100g/mL或每份的含量值，其他营养素可自愿选择标示。在采用营养声称时，应在营养清单中列出相应的营养素含量。

《营养标签食品法典准则》为各国制定营养标签通则提供了参考依据，目前全世界的BOP标签均显示了能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量值。国际食品法典委员会推荐使用营养素参考值 （Nutrient Reference Values, NRV），表3-1列出了蛋白质与若干维生素、矿物质的NRV，各国可结合本国居民状况设置相应的NRV，还可设置能量、碳水化合物、脂肪的NRV（尽管英国、美国等国没有采用NRV）。我国自1984年加入国际食品法典委员会以来，一直按照《营养标签食品法典准则》的规定与推荐的NRV制定营养标签相关标准。

由于《营养标签食品法典准则》不对食品类型与适用范围进行严格规定，居民开展植物性饮食时，可关注预包装食品、生鲜农产品以及菜品的BOP标签，这样至少能了解植物性食物能量、蛋白质、脂肪及碳水化合物的含量及其NRV%。

二、美国新版营养事实标签

美国权威的BOP标签是美国政府主导的营养事实标签。早在1990年，美国发布了本国第一个要求强制实施的营养事实标签（Nutrition Facts Panel）法规——《营养标签与教育法》，并于1994年正式实施。营养事实标签仅适用于预包装食品，标示每份食品的能量值与营养成分含量及其每日推荐摄入量百分比 （%Daily Value, %DV）。2014—2018年，美国开展营养事实标签改革，与旧版相比，除了使包装食品份数（Serving Per Container）、食用分量（Serving Size）、卡路里（Calories）等字体的大小更加醒目之外，强制显示的营养成分有了较大变动，由强制标示能量与13种营养成分转变为能量与14种营养成分（见图3-1）。除了能量与碳水化合物，改革前后的营养事实标签显示的限制性营养成分与鼓励性营养成分略有不同（见表3-2），在限制性营养成分中加入了添加糖， 在鼓励性营养成分中删去了维生素A和维生素C，加入了维生素D和钾。 根据新版营养事实标签，居民在选购或摄入植物性食品时，可查看饱和脂肪酸、反式脂肪酸、添加糖、钠的含量及其%DV，购买低脂、低糖、低钠的健康食品。同时，还可关注膳食纤维、蛋白质、维生素D、钾、钠、铁的含量及其%DV，选择鼓励性营养成分整体含量较高的食品。

三、英国的营养声明

英国的BOP标签主要为营养声明（Nutrition Declarations）（Food Standards Agency, 2018）。英国食品标准局根据欧盟食品消费者信息法规（Food Informationto Consumers, FIC）（No 1169/2011），于2016年12月13日强制要求大多数预包装食品（纯净水、口香糖、食品添加剂、包装最大表面积小于25cm ² 的食品等可豁免标示标签）强制实施营养声明，内容至少包括每100g/mL的能量值（以kJ与kcal表示）、脂肪、饱和脂肪酸、碳水化合物、糖、蛋白质、盐的含量值（以g表示）（见图3-2）。标签的营养数值可由食品供应商自行提供，但应按照能量、脂肪、饱和脂肪酸、碳水化合物、糖、蛋白质、盐的顺序标示。

见图3-3，除强制显示的营养成分外，英国食品标准局鼓励在碳水化合物下显示多元醇、淀粉的含量，在脂肪下显示不饱和脂肪酸含量，以及补充膳食纤维含量与每100g/mL食品的维生素、矿物质的平均参考摄入量（Reference Intake, RI）百分比。

总体来看，英国的营养声明比较简洁，虽然强制显示“1+6”（能量与6种营养成分），可方便居民在比较同类植物性食品时，通过查看每100g/mL的饱和脂肪酸、糖、盐、蛋白质含量，从中选择低脂、低糖、低盐以及高蛋白食品。然而，营养声明不要求这些营养成分必须显示RI%，不利于消费者一目了然地获取食品对人体营养需求的实际影响。

四、加拿大营养事实表

营养事实表（Nutrition Facts Table）是加拿大的BOP标签，仅用于显示预包装食品的营养信息（Government of Canada,2019）。从2007年12月12日起，加拿大卫生部要求预包装食品强制标示营养事实表，提供食用分量（serving size）、能量与13个核心营养成分（脂肪、饱和脂肪酸、反式脂肪酸、胆固醇、钠、碳水化合物、膳食纤维、糖、蛋白质、维生素A、维生素C、钙、铁）的含量值，以及脂肪、饱和脂肪酸、反式脂肪酸、钠、碳水化合物、纤维、维生素A、维生素C、钙、铁的每日推荐摄入量百分比（% Daily Value, %DV）（见表3-3）等信息（见图3-4），食品供应商还可选择标示硫胺素、核黄素、叶酸、维生素B ₁₂ 、烟酸、维生素B ₆ 、维生素D、维生素E、锌、镁、磷、钾、硒等营养成分信息。加拿大的大多数预包装食品必须有营养事实表，但咖啡、茶、醋、香料、新鲜蔬菜和水果、生鲜肉类、生鲜水产品、烘焙食品、沙拉等食品可豁免标示，而且餐馆的菜品不需要提供营养事实表。通过加拿大的营养事实表，选择植物性饮食的居民可了解植物性食品所含的营养成分是少量（%DV≤5%）还是大量（%DV≥15%），在比较同类食品过程中选购低脂、低糖、低钠的健康食品以及富含蛋白质、膳食纤维、维生素A、维生素C、钙、铁等植物性食品。

除了营养事实表，加拿大的预包装食品营养声称（nutrition claims）也能帮助植物性饮食者选择健康食物，一是通过营养成分声明（nutrient content claims），如零脂、零胆固醇、零糖、低脂、低胆固醇、低钠、含膳食纤维、含ω-3脂肪酸、富含膳食纤维、富含ω-3脂肪酸、最佳的矿物质/维生素来源（详情查看https://www.canada.ca/en/health-canada/services/understanding-food-labels/nutrient-content-claims-what-they-mean.xhtml#fn1）；二是健康声明（health claims），如“低钠有助于降低高血压风险”“高钙有助于减少骨质疏松风险”“低饱和脂肪酸有助于减少心脏疾病”（详情查看https://www.canada.ca/en/health-canada/services/understanding-food-labels/health-claims-what-they-mean.html）。

五、澳大利亚营养信息板

营养信息板（Nutrition Information Panels, NIP）是澳大利亚的BOP标签（Food Standards,2020）。澳大利亚政府要求所有预包装食品（药草、香料、包装纯净水、茶和咖啡等可豁免）强制标示营养信息板，展示食品分量（serving size）、每100g/mL与每份（per serving）食品的能量值（以kcal和kJ表示）与蛋白质、脂肪、饱和脂肪酸、碳水化合物（来自淀粉和糖的碳水化合物）、糖（天然糖和添加糖）、钠6种营养成分含量（见图3-5）。如果有相应的营养成分声称（Nutrition content claims）（如含膳食纤维）或者健康声称（如ω-3脂肪酸有助于调节血脂），则要求在营养信息板上相应标示膳食纤维与ω-3脂肪酸含量。根据澳大利亚营养信息板，植物性饮食者依据每100g/mL与每份（per serving）食品比较同类植物性食品的蛋白质、饱和脂肪酸、糖、钠含量，从而选择限制性营养成分含量较低以及鼓励性营养成分含量较高的食物。