下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
本章节从我国植物性食物的营养供应视角评价居民植物性饮食模式。基于我国居民常吃的43种动植物性食物及其每100g可食部的宏量营养素、6种维生素以及7种矿物质含量比较发现，与动物性食物相比，植物性食物不仅拥有较多的营养素，而且低热量、低脂肪、高膳食纤维、高胡萝卜素、高维生素C，但因缺乏胆固醇、优质蛋白以及被人体易于利用的烟酸，可能导致人体激素紊乱、摄取的氨基酸不够全面以及烟酸缺乏症。建议在植物性饮食中，多吃粗杂粮、新鲜蔬果与黄豆，少吃精米白面、蔬果罐头与饮料。虽然坚果、花生仁的蛋白质、不饱和脂肪酸、硫胺素、核黄素、维生素E、钙、磷、钾、镁、锌等含量比较丰富，但热量、饱和脂肪酸、钠含量偏高，在日常中应食不过量。整体上，植物性饮食能满足人体所需的大部分营养素，但要讲究合理搭配。本章研究的不足之处在于，开展营养素及含量的比较分析略显粗糙，且《中国食物成分表》收录的植物性食物种类有限
且缺乏反式脂肪酸、维生素D等营养素数据，对植物性饮食的优劣势分析产生一定影响。