第四节
植物性饮食的合理摄入建议

从动植物性食物供应的营养来看，植物性食物能提供普通人群所需的多数营养素，且含量充足，但优质蛋白、胆固醇、烟酸等营养成分的供应缺乏，从营养供应全面性而言，植物性饮食并非健康饮食 。但从降低超重肥胖发生率以及高脂血症、高血压、动脉硬化、痛风等疾病风险来看，合理的植物性饮食既能减少饱和脂肪酸、胆固醇的摄入，又能预防便秘、提高机体免疫力、控制血糖，能部分解决我国当前的饮食健康问题。开展健康的植物性饮食要进行合理搭配，见表2-27，为避免摄入过多的热量、碳水化合物以及脂肪 、钠等限制性营养成分，应控制坚果/种子（尤其是含盐坚果）、精米白面及制品、蔬菜水果罐头/饮料的摄入量。为摄入充足的鼓励性营养成分，见表2-28，应适量摄入黄豆与杂豆、坚果/种子，满足人体所需的蛋白质、膳食纤维、维生素E、钙、磷、钾、镁，还要注重摄入蔬菜（如韭菜、甘薯、番茄、大白菜、白萝卜、藕）、水果（如橙）、杂粮（如荞麦面）、菌藻类（如蘑菇、海带），获取维生素A、硫胺素（维生素B ₁ ）、核黄素（维生素B ₂ ）、烟酸（维生素B ₃ ）、维生素C等微量元素。