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支撑鲑鱼苦难之旅的红色素
其实鲑鱼原本是白色的，身体呈现出靓丽的红色或粉红色，是由于吃进相关食物的缘故，才染上了红色。鲑鱼为了寻找产卵地会逆流而上，这对鲑鱼来说是性命攸关的大事。其间，由于在浅滩受到强烈的紫外线照射，鲑鱼体内会产生大量的活性氧而加剧氧化，身体有可能因此虚弱不堪。为了去除活性氧，鲑鱼身体会产生一种叫作“虾青素”的红色素。虾青素原本存在于藻类之中，浮游生物吃掉这些藻类，鲑鱼再吃掉这些浮游生物，就会将虾青素摄入体内，导致身体带上红色。由于虾青素具有抗氧化力，鲑鱼可以保持长久的耐力，直至游到产卵地。吃鲑鱼，我们也可以获取充足的虾青素。
据说虾青素的抗氧化力十分强大，是维生素E的1000倍，可以抵御氧化，提高人体抗击传染病的能力。此外，它还是维持眼睛、大脑运作的少数抗氧化物质之一，可以帮助眼睛和大脑对抗氧化冲击，防止视疲劳和大脑衰老。不仅如此，相关报告还指出虾青素还可预防LDL的氧化，从而能够预防动脉硬化和癌症。
鲑鱼有很多种类，红色更深的红鲑虾青素含量更高。鲑鱼还富含维生素E这种可以促进血液流通和保持年轻的物质。因为其皮下营养更为充足，因此建议连皮食用。
总结 ● 吃颜色更红的鲑鱼时要带皮一起吃。
鲑鱼本身是白色，它从食物中摄取虾青素之后，身体会变成红色，同时能提升自身的抗氧化能力。
