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“彩虹原则”是美国癌症协会推荐的饮食方法，它把蔬果按颜色分成5个种类，即红色、橙黄色、绿色、紫黑色和白色，强调在进食足量蔬果的同时，还需尽量搭配5种颜色，确保一日当中每一种颜色都能食用到。这个原则在预防慢性病、减少肿瘤风险等方面有不错的效果。
“彩虹原则”好听的名称下有着简单的饮食核心——饮食多样化、营养均衡。因此，“三高”患者不妨试试每天吃一道“彩虹”。
一种颜色的食物无法提供所有的营养物质。简单地说，就是只要饮食中食物凑够了5种颜色，营养也就基本趋于均衡。而且五彩的食物对感官也有很好的刺激，能让吃的过程充满更多快乐和满足感。
帮助造血、促进食欲： 富含番茄红素、胡萝卜素、铁等。一般包含偏红色、橙红色的蔬果，如番茄、紫苋菜、苹果、草莓、樱桃、红心火龙果等。
抗氧化： 富含B族维生素、胡萝卜素、叶黄素等。多为橙黄色蔬果，如胡萝卜、南瓜、柠檬、菠萝、香蕉、橙子、芒果、橘子、枇杷、杏等。
食物多样性是平衡膳食的基础。只有丰富食物种类，提高食物多样性，才能达到营养均衡，满足人体各种营养需求。