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“咬春”的意思是在立春这一天要吃一些新鲜蔬菜，如春笋、香椿、菠菜、萝卜等，既为防病，又有迎接生机勃勃的春天的意味。其中最具代表性的食物就是萝卜。立春时节食用萝卜，不但可解春困，而且有理气、祛痰、止咳等作用。北方地区，在立春这天还有吃春饼的习俗，用薄饼卷住蔬菜，咬上一口，唇齿留香。
立春还有“吃三芽”的说法。其中黄豆芽营养丰富；枸杞芽清火明目，适当吃一点可以增强免疫力；绿豆芽解毒下火，立春气温回暖，体内的阳气也在“蠢蠢欲动”，很容易上火，这时候吃点绿豆芽，可以给身体降降火。
春天是吃春笋的最佳时机。江南地区立春时节一过，地下的笋便开始生长，一片生机勃勃，因此笋也有充满活力的寓意。