引言

这本书所介绍的饮食方案，会终结一切现有饮食方案。

当然，漂亮话谁都会说。几乎所有的营养学书籍都会声称它们介绍的饮食方案才是独一无二的最佳选择，拥有这样的方案，其他饮食方案自然会被弃如敝屣。这类书籍确实谈及诸多有益的饮食方案，人们对于其中一些耳熟能详，比如冲绳饮食、地中海饮食及法式饮食。有点儿讽刺的是，虽然法式菜品油腻且种类繁多，但吃着这些菜的法国人健康长寿。

作为医生的我，会和许多病人一样思考一个问题：这类饮食方案的独特之处到底在哪里？日本人认为他们的健康长寿之道在于摄取大量的鱼类和新鲜蔬菜，而生活在地中海地区的人们认为自己健康长寿的秘诀在于食用奶制品和用橄榄油烹制的菜品。他们尽管饮食习惯截然不同，却都宣称自己的饮食方案是地球上最佳饮食方案，这是为什么呢？不同的文化群体对最佳饮食方案是否存在同样的要求？人们通过食用品类相异而营养成分相当的食物来摄取身体所需营养以保持健康、年轻，他们的这种做法都是正确的吗？

这本书全面介绍了一种全新的饮食方案，我把它叫作“人类饮食法”（Human Diet）。在这本书中，我首次对数千年来比较成功的营养方案进行了梳理，并对其共同之处予以总结，世界各地的人们正是依赖这些方案来保持身体健康。“人类饮食法”还有助于保持和改善下一代的健康状况，并代代相传。我们始终致力于为孩子创造长久的健康环境。最新的科学研究认为环境与基因密不可分，因而在探讨环境的可持续性时，必然要考虑基因的可持续性。

这本书也首次探讨了跨代的健康问题。由于表观遗传学这门新学科的诞生，我们不能再仅从个人角度考虑健康问题。每当提及个人健康问题时，我们考虑的往往只是我们的身体状况，会用“身体不错”“体重合适”“身体挺好”之类的话语来描述。表观遗传学却告诉我们，基因如同身体状况一样，可能是健康的，也有可能是病态的。如果在孕育期我们的基因是健康的，健康的基因就会遗传给我们的孩子；同样地，如果在孕育期我们的基因是病态的，那么这种病态的基因会遗传给下一代。表观遗传学使我们在一个更长的时间轴上考虑健康问题，让我们明白父母的饮食会影响孩子的方方面面，包括他们的容貌。这本书将会告诉你如何通过合理的饮食搭配来改善我们的基因组合，从而为下一代赢取机会。

这本书的每一章都介绍了大量的科学研究成果，它们会对你积极改善健康状况有所启发。如果你有消化系统方面的困扰，它会教你如何通过正确维护肠道菌群防止致病感染；如果你正与癌症抗争，它会让你明白糖是癌细胞最好的养分，杜绝糖分的摄入可以饿死癌细胞；如果你有偏头痛、乏力、烦躁、注意力不集中等问题，它会告诉你少吃有毒油脂、多吃新鲜的绿色蔬菜有助于解决这些问题。

《深度营养》的最重要的理念之一是：父母吃的食物可以改变子女的样貌。实际上，这种说法并不是我的原创。我们大多数人都熟悉胎儿酒精综合征，它是一种发育障碍，是由孕妇在怀孕期间饮酒而引起的胎儿面部异常。与此类似的发育障碍都有可能是孕期或幼儿期营养不良所致，我每天在诊所都能看到这种情况。在这里，我将解释为什么遵照了当今营养学家和营养师提出的标准饮食建议，你的孩子仍然可能出现同样的发育问题。为了保护你的孩子免受这些足以改变人生的潜在问题影响，我提供了一种确保准妈妈的身体能获取充足营养的策略，可以提供胎儿生长发育所需的全部营养，我称之为“同胞策略”。

人们一直不愿意承认美丽与健康的密切联系，甚至会尽量回避这个问题。但是，随着包括儿童在内的慢性病患者越来越多，基础医疗体系不堪重负，我们无法再继续心存侥幸。在此，我们说的不是抽象的美学概念上的美。如果你打算要孩子，那么你肯定希望他们不错过生命中的每一个机会，希望他们既健康又漂亮。我们如何得知什么样的特征才是漂亮的、有吸引力的？我们找到了美容界赫赫有名的顶级专家为我们答疑解惑，让他告诉我们什么样的特征让人容貌脱俗，而什么样的特征让人相貌平平。他就是来自洛杉矶的斯蒂芬·马夸特博士，因为整形外科方面的精湛技艺而声名显赫。他提出的“马夸特面具”向人们展示，完美人脸的生成不可避免地受到自然界中数学规律的制约。

你还会在这本书中遇到另一个特立独行的人，他应该被尊为“现代营养学之父”。像整形外科医生马夸特一样，这位谦逊的牙医拒绝接受这样的观点：孩子们的牙齿是天然形成的，就像固定在地面上的墓碑，不能随意移动。他认为，牙齿的比例应该与身体协调。为了验证传统饮食能够确保孩子正常生长，并使他们的牙齿、眼睛及身体的每一处器官都完美地相互匹配，以实现最佳的身体功能和非凡的健康状态，他不顾高龄，耗资四处调研。他最终发现，人类健康依赖于传统食物。表观遗传学研究也证实了这一观点，因为我们的基因所期待的正是传统食物提供的营养。

看完这本书，你将会理解这个重要的观点：我们的健康受到潜在秩序的制约。疾病不是偶发的，只要我们的基因没有得到其预期的东西，我们就会生病。无论你多大年龄，满足自身基因的期望都会大大改善你的健康状况。这就是为什么这本书的大部分内容都在描述基因期望你摄入的食物，也就是“人类饮食法”的四大支柱。只要你尽快满足基因的要求，这些食物就会解锁你的基因潜能，让你在一段时间内真正地快速重建身体。当然，这也不是一朝一夕的事情。你为身体复原持续提供营养的时间越长，得到的益处就越多。

如果你能坚持做这件事情，你首先获得的将是更加饱满的精神状态。当我建议你踏上这样的治疗之旅时，真实的你其实还隐藏在静态认知的层面。就像断断续续的手机信号一样，你大脑的各个区域之间的部分通信联系其实是受阻的。在大脑完全发挥作用之前，你甚至不知道你到底是谁。

但在你发掘这种潜力之前，你必须学会识别食物中广泛存在的两种毒素：糖和植物油。它们与正常的基因功能互不相容。它们的毒性不是只针对那些有食物过敏史或患有某些疾病（比如肠漏症或糖尿病）的人，而是对任何生物都有毒。通过远离植物油和减少食用升糖食物，你的热量摄入将会满足身体的营养需求。

读完这本书后，你会彻底改变对食物的看法。我们会把计算热量数值放在次要位置，也不再苦苦追寻碳水化合物、蛋白质、脂肪之间的完美比例，因为这些并不能揭示食物中真正重要的是什么。食物就像一门语言或一股源源不断的信息流，将你身体的每一个细胞与自然紧密相连。当食物信息到达细胞时，信息的来源越优良、内容越完好，你的健康状况就越好。如果你吃的牛排烹制方法得当，牛肉源自开放牧场的草饲牛，那么你不仅能够得到肉牛身体健康的信息，还能得到肉牛吃的草料、草料生长的土壤等相关信息。如果你想知道牛排、鱼或胡萝卜等对你的健康是否有益，那么你可以思考一下这些食物代表了自然界的哪个部分，以及它们携带的自然信息是否完整。这就需要沿着食物链逆向逐步追寻，直达食材的产地——无论是陆地还是海洋。

在接下来的章节，你将了解到，健康的秘诀就是没有秘诀。这是一个惊人的大秘密，没有人会泄密。变得真正健康和保持健康都很容易。远离癌症、药物依赖、心脏病，在年老时仍能保持敏锐的头脑，以及拥有健康漂亮的孩子，这些都是人们能够也应该掌控的人生。只要掌握了正确的健康知识，你就完全可以不费力地过上更好的生活。

不管你对饮食、医学或健康（包括你自己的健康限制）抱有什么样的看法，你即将读到的内容都会让你更好地衡量已知的信息。这本书将会回答很多令人困扰的问题：谁的说法更可信？谁的理论既简单又全面，能把所有有效信息联系起来，让我彻底了解家人应该吃什么，不该吃什么？我如何确保给孩子们准备的食物会让他们茁壮成长、学业有成、生活幸福、健康长寿呢？

更实际的问题是，晚餐该吃些什么呢？这本书会告诉你答案。