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鹅肝
世界三大珍馐 ① 之一的鹅肝是法国料理中的至尊，是站在世界美食巅峰的王者。
5000年前，最先吃鹅肝的是埃及人。有一天，一个埃及人抓到一只迁徙中的野鹅。
结果这只鹅瘦得皮包骨头，只有鹅肝看起来肥肥嫩嫩。
原来野鹅在迁徙之前会吃大量的食物，把能量储存在肝脏里，用来适应长途飞行的需要。就这样，吃鹅肝从埃及传到了罗马，又传到了法国。
18世纪中叶，法国国王路易十六是鹅肝的超级粉丝。
就这样，鹅肝成了法国大餐中不可缺少的珍馐美味。
鹅肝是法国的传统名菜，法语称为“Foie Gras”。专门挑选出的良种鹅经过人工强制育肥后，可得到一个比正常鹅肝大几倍至十几倍的肥鹅肝——可重达700~800克，颜色呈浅粉色，或者淡黄色。
鹅肝的经典吃法有：香煎鹅肝，把鹅肝切成厚片，在锅中用高温快速干煎，至表面焦黄，内部柔滑；鹅肝冻，将去筋的鹅肝放入青酒和牛奶的混合液中浸泡，然后取出鹅肝，将其蒸熟并打碎，接着放入鱼胶冻水，加入多种调味料后倒进盒里冷藏2小时，最后放上去皮切好的奇异果片，再浇一层鱼胶水后冷藏，完全凝结后就能取出食用了。
公认的最完美的鹅肝是加热至35℃的鹅肝，此时脂肪开始融化，浓腴无比，细腻滑润，入口即化，口感与巧克力相仿。