（四）
藏身要进补，药食可互佐

藏冬，不仅储存粮食物品，更重要的还在于藏身，休养生息以顺阴阳。中国较早的医书《黄帝内经·素问》云：“夫四时阴阳者，万物之根本也。所以圣人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根，故与万物沉浮于生长之门。”这几句强调的是四季阴阳之气收发，化育万物，万物的生长收藏，都受这个根本规律的制约。春夏养阳，重在生长，秋冬养阴，即是收藏。中医认为，人体要协调自身，顺应四时阴阳变化，冬季收敛自身阳气，潜伏藏身，这样才能护住根本，健身保养。由此，冬季进补，补虚扶弱，防病治病，抗衰延年，历来受到人们的重视。民谚亦有“三九补一冬，来年无病痛”“冬令进补，春来打虎”的说法。

冬令进补，膏方尤佳。膏方，又名膏剂，与中医中的丸、散、丹、酒、露、汤、锭，同属八剂之一。膏方由将药物煎煮，留汤去滓后将汤药浓缩而得，博雅润泽，能够“营养五脏六腑之枯燥虚弱”，因此也有“膏滋药”的称呼。我国膏方历史悠久，唐宋时已成为中医常用药剂，及至明清时发展得更加完善、成熟，男女老幼皆可适用。清代中期，膏方的运用已较为普遍，治疗的病症主要集中在阴津枯耗、脾胃虚弱、气血亏虚、肝肾阴虚等症型。清代中后期，冬令膏方在江南一带兴起，制作方法也日渐复杂，比如清代名医张乃修的医案专著《张聿青医案》的膏方专卷中，膏方的用药已经有二三十味，收膏时常添加阿胶、鹿角胶等。此时，北方膏方仍以调理痼疾、治疗病症为主，并无遵循时令的要求。江南一带医家则深受《黄帝内经》中“肾藏精”“秋冬养阴”“藏于精者，春不病温”等观念的影响，讲究秋收冬藏，注重对时令的把握。冬季阳气潜藏，须得借膏之黏稠填补肾命，滋肾固精，延年益寿。江浙人服膏，不但强调在冬季，而且讲究从冬至开始，其中便包含着中医阴阳学说“冬至一阳生”，即冬至阳气始生的观念，以及《黄帝内经》“治未病”，也就是采取一定措施预防疾病生发的思想。久而久之，冬至开始服用膏方成为江浙一带的一种养生文化。

膏方有“素”“荤”之分。由植物煎煮浓缩后，只用冰糖等糖类物质来收膏的，叫“素膏”，如枇杷膏、雪梨膏等；“荤膏”则指用“荤胶”，即驴皮胶、龟板胶、鹿角胶等动物胶来收膏的膏方。膏方的选择要因人、因时、因病而异。

膏方制作工艺复杂严谨。一剂好膏方，从开始制作到完成，要经过浸泡、煎煮、过滤、沉淀、浓缩、化膏、收膏等十一道工序，耗时四十多个小时。膏体成色、加糖比例等都要依靠制膏师傅对药性的掌握、火候的拿捏，其中诀窍多依靠口耳相传。

一剂膏方价格不菲，制作费时，技术要求高，颇能彰显药店整体实力。又因利润丰厚，药工们往往更愿意花心思、费时间细心打磨、钻研，以求精益求精。民国时期，上海药店甚至愿意打破常规，上门为客户煎药。1946年12月23日发行的《申报》刊登了一篇编辑部特稿《从膏方说到国药》，对此进行了详细的介绍，其中说道：“代客煮药是徐重道所发明的。过去许多大药铺中，神气傲慢，到现在仍不肯代客煮药。但膏滋药素来由药店代煮，甚至把紫铜锅、炭炉、榨床等挑到你府上，当面煮熬，以示慎重。膏滋药的煮法和普通的药不同，药量既多，还要分别药性，加以泡浸。煮的时候，那几味先煮，那几味后下，多少时间用武火煮，多少时间用文火煮，都有讲究。尤其是最后‘收膏’的一个阶段，如何用阿胶，那时放冰糖，不能随便。一个不会煮药的人，简直不知如何把这满满的一大锅药材煮成小小一磁缸，平白地把许多贵重的药品浪费了。好在膏滋药是药铺里的好买卖，所以不惜移尊就教，代为煮熬。”

关于膏方的来历，各地常常会流传些神奇的故事，其中流传最广的是唐代名臣魏徵孝母的故事。传说魏徵的母亲患有咳嗽气喘，魏徵四处求医，但效果甚微。唐太宗得知此事后便派遣御医前往为魏母诊治。御医诊断一番后，开出了药方，以川贝、杏仁、陈皮、半夏等几味中药相配。但魏徵母亲一尝药汁，连连叫苦，坚决不肯喝药。对此，御医亦毫无办法。第二天，母亲告诉魏徵说自己想吃梨。于是，魏徵派人买回梨，切成小块，呈给母亲。可其母又因年老而咬不动梨块。无奈之下，魏徵只得把梨块煎水加糖喂母亲喝。最终，其母喝下半碗梨汤。魏徵灵机一动，在煎梨汤时加入了中药汁，又特意多加了些糖，一直熬到三更。此时，魏徵疲惫不堪，便打了一个盹。待他醒来，药汁早已凝结成了糖块。魏徵取来糖块一尝，糖块入口即化，又甜又香，还有梨子的清凉滋味。欣喜之下，魏徵赶紧呈给母亲品尝。其母尝后也极为喜欢。于是，魏徵便命人日日如此熬药。半个月后，魏徵母亲的咳嗽、气喘大有好转。自此之后，魏徵用药和梨煮汁治疗母亲疾病的事也很快传开了，医家纷纷效仿，并在此基础上制作出川贝雪梨膏。

至于滋补，民间又有俗谚说“药补不如食补”，食补在藏身进补中也十分重要。为了增强体质，抵御寒冷，各地在立冬到来后都要进行“补冬”。一谈到“补”，人们自然就会联想到各种各样传统的补品，比如人参、白木耳、桂圆、燕窝等。除了这些，各地大多是宰杀鸡鸭、炖煮猪肉，有的地方还会配以中药，药食同补。在台湾基隆，人们将立冬称为“入冬”，在这一天炖煮鸡鸭或者羊肉，并加入当归、八珍等滋补药品。再比如有道菜叫“肚包鸡”，菜如其名，指的是用猪肚包住整个鸡来烹饪。此菜还被称为“凤凰重生”，属于粤菜。但此菜肴在江浙地区广受欢迎。南京人爱吃“肚包鸡”，会在其中加入红枣、莲子、人参、枸杞、玉竹、五味子、熟地、姜片、葱白等各种作料。浙江嘉兴一带，人们则喜欢加入水发黄豆、八角、小茴香、绍酒、葱等作料。蒸煮后，猪肚吸收鸡肉的滋味，猪肚香脆且有韧劲，鸡肉鲜嫩可口，汤汁咸鲜醇香，有很好的滋补功效。

冬日天寒，入目一片萧瑟。但这样的夜长风寒中，始有阳气萌动、万物蓄势。冬藏万物，藏的是一份期盼、一份智慧。由此人们便可安享这充满希望的冬闲时光。 wfjtGrCHLt2GJV9m3C98Pfg3b8SY+ICyefhiGRLOVC5dQI+c7Clm92VZtW88ItNz