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红肉指的是在烹饪前颜色是红色的肉，比如猪肉、牛肉、羊肉等，大部分哺乳动物的肉都是红肉，它们的脂肪含量相对较高，以饱和脂肪酸为主。白肉一般指的是颜色为白色的肉，比如鱼肉、虾肉、贝类、鸡肉、鸭肉等，它们的脂肪含量相对低，含不饱和脂肪酸较多。
红肉白肉各有千秋，要根据需要来选择。比如，青春期的女生，多吃一些红肉，其中的铁含量和吸收率都比较高，补充经期流失的铁是极好的。再如，孩子已经比较胖了，那么选择脂肪含量更低的白肉则更为明智。
我们在长期工作中发现，内陆地区居民吃猪牛羊多一些，而鱼虾相对较少，所以在给孩子选择食材时，可以多选鱼虾等水产品，减少猪牛羊肉的消费量。
