4.深色蔬菜和浅色蔬菜有什么区别

蔬菜按颜色可以分为两大阵营，一类色彩绚丽的被称为深色蔬菜，如深绿色、深红色、橘红色、黄色和紫红色，一类色彩相对浅淡的被称为浅色蔬菜，如白色、浅绿色。深色蔬菜是蔬菜界的“扛把子”，通常它所含有的维生素、矿物质以及植物化学物质要比浅色蔬菜更丰富。

但是像黄瓜和茄子这样的比较有迷惑性，家长们看到它的皮是深色的，就自然而然地认为黄瓜和茄子也是深色蔬菜，这是不正确的。那么我们如何判断呢？最简单的方法就是看它的“肉”是深色还是浅色，我们说的深色蔬菜要是“内外皆深”才可以。所以黄瓜和茄子属于浅色蔬菜。

您在购买应季新鲜蔬菜的前提下，要多为孩子提供像菠菜、油菜、紫甘蓝、胡萝卜等深色食物，每天要保证吃的蔬菜量有一半以上是新鲜的深色蔬菜。