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细粮就是我们常说的精加工过的白米白面。它们在加工中，富含B族维生素、矿物质和膳食纤维的谷皮、糊粉层、胚芽被抛弃，只留下淀粉含量高的胚乳，看起来白白净净的。它们口感好，然而B族维生素、膳食纤维等丢失较多，长期食用对健康不利。
粗粮包括碾磨程度比较低的糙米、全麦，还有玉米、高粱、荞麦、燕麦等杂粮，以及红豆、绿豆、花豆等各种杂豆。粗粮保留了更多的B族维生素和膳食纤维，营养上更胜一筹，但若小孩子摄入过多，消化能力跟不上，很可能胀肚，这时就显得“过犹不及”了。所以，建议每天吃全谷物和杂豆类食物占一天谷物的1/4~1/3。在烹饪时注意粗细搭配，才是膳食正确的打开方式。
