（一）饮食照护要点

1.蒸煮少油烟，护肺更健康

俗话说“民以食为天”。一般来讲，大多数中国家庭做菜都会“炒、煎、炸”，因为色香味俱全，口味香浓。研究发现，油炸或者爆炒时，PM _2.5 会迅速飙升几十倍，当油温超过300℃，还会产生致癌物质苯并芘。长期处于油烟浓度高的环境中主要会对人体呼吸系统产生影响，可引起鼻炎、气管炎等，严重者会引发慢阻肺、肺癌。我国女性肺癌发病率居高不下，除了与“二手烟”有关外，也与“家庭煮妇”这个身份有极大相关性。

为了有效降低油烟对呼吸系统损伤，我们可以遵循以下几点：

（1）食用油之精品——色拉油，可用色拉油代替其他植物油做菜，除用于凉拌菜外，还是理想的煎、炸、炒用油。

（2）竹筷子插入油中，当其周围冒小气泡时，表示油已热可下锅。扔一小片葱花到锅里，如果葱花周围冒出大量的气泡表示油温可以炒菜。如果可以买一个油温计进行油温测量也是个不错的选择。

（3）抽油烟机要选择吸力强劲的，平时还要做好厨房的通风换气。切记不要反复使用烹炸过的油。

（4）用“蒸、炖、煮”代替“煎、炸、炒”做出来的菜肴也会很美味呢！

说到这里，大家对做健康菜肴是否有了明确的方向呢？相信只要养成科学健康的生活习惯，拥有健康的生活不在话下！

2.四季护肺饮食照护要点

对老年人来说，应该秉承饮食疗法理念，把营养丰富的滋补食物融入到日常饮食当中去，在不知不觉中养出一个健康强壮的肺。依据中医理论，春夏季是阳气升发之时，一些慢性疾病在这个时期极易复发，如哮喘等，所以患慢性疾病的朋友们在日常饮食中应忌食发物，如羊肉、海鱼、海虾、海蟹等。秋冬时节，天气干燥寒冷，肺部特别容易受到侵袭。此时更应该选用一些补肺润燥食谱，给自己的肺穿上滋润温暖的“外套”。

（1）春季养肺饮食原则

春季饮食应忌海鲜、油腻食物，以免生痰。少食过甜、过咸及刺激性食物，以免刺激呼吸道，加重病情。

春季护肺适宜多吃祛痰养肺食物，蔬菜类有木耳、菠菜、菜花、金针菇、山药、百合、苋菜、银耳等，瓜果类如甘蔗、柑橘、梨等，肉蛋类有鸭肉、鸡蛋、鱼、虾等，其他还有杏仁、莲子、枸杞、黄芪、蜂蜜等。

推荐食谱：

苋菜豆腐汤

原料：

苋菜100克，豆腐200克，食用油、盐各适量。

做法：

①将苋菜择好、洗净、切段，豆腐切块备用。

②锅中加水烧开，加入少许油，放入苋菜和豆腐块，煮沸3分钟后加盐调味即可。

春季到来，不少市民外出踏青，看着郁郁葱葱的野菜，都忍不住挖些回去尝鲜，不过并不是所有野菜都能吃，也不是所有人都适合吃，稍有不慎就可能摄入加工不当或有毒的山野菜，引起食物中毒。另外，过敏体质者也不建议摄入蕨类植物，吃多了容易引发过敏。

（2）夏季护肺饮食原则

炎热夏季，万物丰茂，阳气盛而阴气弱，人体气血趋向体表，易致肺热，因此夏令时节摄食应着眼于清热消暑，健脾益气，饮食宜清淡爽口，少油腻，易消化，防温邪犯肺。

夏季护肺饮食原则首先要补足水分，炎热空气容易带走体内水分，造成呼吸道黏膜损伤，因此及时补充水分是夏季护肺要点。通常每人每天需饮水1500～1700毫升，夏季天气炎热，出汗多，更需注意补水，建议夏季每人每天饮水至少2000毫升，如果户外活动较多，还需要再酌情增加。

其次，夏季饮食要省苦增辛。夏季适量食用苦味食物如苦瓜，有清热泻火、补肺益气的作用，过量则会使心火过旺而伤肺气。

再次，夏季忌食辛辣、烧烤食物，以免助肺热，还要避免暴饮暴食，尤其避免大量喝冷饮，以免损伤肺气。

夏季宜食蔬菜有冬瓜、银耳、百合、鱼腥草、荸荠、莲藕、扁豆等，宜食瓜果有枇杷、石榴、西瓜等，其他有猪肉、鸡蛋、豆腐、玉竹、罗汉果、橄榄、生地黄、黄精、麦冬、薏米、绿豆、莲子、红小豆等。

推荐食谱：

鱼腥草炒鸡蛋

原料：

鸡蛋2枚，鱼腥草15克，盐、葱花、花生油适量。

做法：

①鱼腥草洗净切段，鸡蛋打入碗内用筷子打散搅匀备用。

②炒锅上灶，开火，放入花生油加热，入葱花煸香，放入鱼腥草翻炒后倒入鸡蛋煸炒至成块，加入适量食盐调味。

（3）秋季润肺饮食原则

中医认为“秋气通于肺”。秋天气候干燥，最容易对肺造成伤害，出现口干咽燥、干咳少痰、皮肤干燥、便秘等症状，重者甚至痰中带血，所以秋天养肺重点是防秋燥。秋季饮食要以养收为原则，适宜平补以养肺脏，不可过热也不过凉，省辛增酸，方为饮食良方。

另外，还要有意识地补充水分。但是光喝白开水并不能完全抵御秋燥带来的负面效应，建议白天喝点淡盐水，晚上喝点蜂蜜水。这既是补充人体水分的好方法，又是秋季养生、抗拒衰老的饮食良方，同时还可以预防因秋燥而引起的便秘，一举三得。

少辛增酸，酸味收涩滋润，有助于肺的肃降。多吃一些滋阴润燥食物，以防秋燥损伤人体阴津，宜食用蔬菜有西芹、木耳、菠菜、菜花、白萝卜、胡萝卜、莴笋、冬瓜等，宜食用瓜果有枇杷、柑橘、梨等，其他还有猪肉、鸭肉、豆浆、太子参、玉竹、冰糖、蜂蜜等。少吃葱、姜、辣椒等燥热伤津食物。

推荐食谱：

西芹百合

原料：

鲜百合100克，西芹200克。

做法：

①鲜百合掰成小瓣清洗干净，西芹洗净切段或切斜片。

②将百合和西芹分别焯水过凉水沥干。

③锅中热油，放入西芹和百合翻炒2分钟，加盐调味。

（4）冬季养肺饮食原则

中医认为，肺主皮毛，皮毛受寒邪，会影响到肺。冬季冷空气的到来会刺激呼吸系统，加上冬季运动量减少，人体抵抗力降低，室内空气不流通，又给病原微生物可乘之机，导致呼吸系统感染等疾病。因此，冬季养肺护肺重点在于防寒邪。

饮食上要多吃富含维生素A和β-胡萝卜素食物，如白萝卜、南瓜、甘薯等，以修复并增强呼吸道上皮和免疫球蛋白的功能，预防呼吸道感染。多吃滋阴润肺食物，如百合、银耳、莲子等，做成一碗热乎乎的汤或粥，不但会让身体立刻感到温暖，还能滋养肠胃、唤醒食欲。忌食油腻厚味，以防加重肺燥症状。

推荐食谱：

萝卜豆腐汤

原料：

北豆腐200克，白萝卜400克，盐、葱末、姜末、香菜、胡椒粉适量。

做法：

①萝卜去皮，切丝，放入沸水焯水，捞出后放入凉水中备用；豆腐切块，香菜洗净切小段。

②炒锅加油烧热，放入葱末姜丝炝锅，加入适量清水，放入萝卜丝、豆腐条，大火煮沸，萝卜熟透，加入盐小火炖至入味，撒上胡椒粉、香菜段。