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肉类富含蛋白质，是一种非常容易滋生细菌的食材，污染肉类的最常见致病菌有沙门菌、弯曲菌、致病性大肠埃希菌等，摄入被这些菌污染的食品后引发的疾病多数是急性胃肠炎（俗称“拉肚子”），老年人、婴幼儿和免疫力较差的人有可能发生菌血症和全身性感染。
有些国家的食品安全监管部门很早就提倡生肉加工前不要用水冲洗。一是清水不会将污染肉表面的致病微生物全部洗掉；二是清洗过程中携带细菌的水花四处喷溅，我们的手臂、衣服、水池、操作台、水龙头等都可能被污染，增加了人群感染致病菌的风险；三是经过焯水、炒、烤、蒸煮或其他高温烹饪之后，肉上污染的致病菌足以被杀灭。因此，买来的生肉完全没有必要洗。对于整只禽类需要分割后烹饪的，为避免分割过程中被病菌污染的血水飞溅而污染其他物品，建议整只禽胴体先放到沸水中煮烫几分钟后再分割。
超市和农贸市场买的鸡蛋有些表面已经过杀菌处理，对于没经过杀菌处理的生鸡蛋，蛋壳表面极有可能被致病菌和病毒污染；有些鸡蛋的蛋壳上还粘着鸡粪、鸡毛等杂物，因此鸡蛋烹饪前“洗洗更安全”。清洗鸡蛋的时候需要注意，最好用专门的容器来浸泡洗涮，或者拿着鸡蛋放在水池底部用细水慢流轻柔搓洗，避免水花四溅。特别要强调的是，鸡蛋只有在吃之前才清洗，刚买回来的鸡蛋不可以清洗后再储存。
最后一步不要忘记，接触生肉、生蛋的一切物品、容器都要用洗涤灵充分清洗，最好能用热水加洗涤灵同时清洗。最后用肥皂或洗手液将水池彻底清洗干净。
