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野菜，是可以作蔬菜或用来充饥的野生植物的统称，多生长在深山野林、荒坡草地。对于时下吃惯了鱼肉禽蛋的消费者来说，野菜成了纯天然、无污染、绿色养生的代名词。我国消费者最常食用的野菜有荠菜、马齿苋、灰灰菜、蒲公英、榆荚（别称榆钱儿）、香椿芽、平车前、野韭菜、野蒜、蕨菜、野芹菜、地木耳、苦苣菜（别称苦菜）、面条菜、折耳根、苣荬菜（别称曲曲菜）、马兰头、苜蓿头等。
野菜富含矿物质、维生素、粗纤维等多种营养成分，有的还含有生物碱类、黄酮类等药用成分，具有较高的食用和药用价值。野菜虽有诸多好处，但若误采误食或食用方法不当，则会引起中毒，甚至危及生命。比如钩吻（又名断肠草）和金银花很相似，误食后会出现恶心呕吐、腹痛、呼吸困难甚至呼吸停顿等症状，7个嫩芽就可致死。曼陀罗的根、茎、叶、果实都有毒，因为酷似秋葵，也经常被人误采，食用后的中毒症状类似于阿托品中毒的表现，严重者会休克、昏迷和呼吸麻痹，甚至死亡。海芋（又名滴水观音）与芋头长得很像，其根、枝、叶、茎都有毒，误食后会发生肠胃灼痛、舌头喉咙肿痛等症状，严重者可发生窒息、心脏停搏而死。此外，和水芹菜很像的乌头、石龙芮，误食后可出现口唇或四肢麻痹、心律失常，重者死亡。还有长相酷似野蒜的石蒜、似曲曲菜的曲菜娘子等都是有毒的植物，食用后都会引起中毒。
多数野菜性寒味苦，能败火，但多吃会伤及脾胃，引发胃痛、恶心、呕吐等轻微中毒症状。有些野菜如荠菜、野芹菜、香椿、马齿苋等还是光敏性食物，过敏体质的人食用这些野菜后若晒太阳，极易诱发日光性皮炎，“光敏体质”的人更容易中招。还有些野菜生长在重工业污染区、打过农药的绿化带、施过农药的农作物附近，生长过程中吸收了大量的重金属、农药等有害物质，食用后会对人体产生极大的危害。
为了自己和家人健康，建议消费者：①不宜多食野菜；②不采食那些不认识、不熟悉的野菜，也不采食环境卫生较差区域的野菜；③食用前浸泡洗净，并正确烹饪；④在采摘野菜时要注意保护生态环境，不宜滥采；⑤烹饪时最好留一点野菜，以便发生食物中毒后有针对性地救治。