序

《缺铁性贫血防控及铁强化酱油营养干预评估》是一本难得的好书，我向广大读者诚挚地推荐，理由如下。

首先，缺铁性贫血是一个重要的公共卫生问题，涉及婴幼儿、青少年、孕妇、老人等众多人群。尽管随着国人生活水平的提高，缺铁性贫血患病率有了明显下降，但在一些相对贫困的地区以及上述人群中，缺铁性贫血还是一个影响生长发育（特别是脑发育）、免疫功能以及劳动生产效率的重要因素。在全世界各种微量营养素缺乏（隐性饥饿）中，铁缺乏名列第一位。在中国传统的以植物性食物为主的膳食模式中，如何预防和控制缺铁性贫血是一个重要的难题。而本书提供了一种解决这个难题的有效方法，值得参考。

其次，用铁强化酱油来防控缺铁性贫血是中国的一个创举，被世界卫生组织编入了《微量营养素食物强化指南》。这至少有两个突出的创新点。一是用EDTA铁钠作为铁强化剂，铁吸收率高于其他铁化合物。二是以中国人广泛食用的酱油作为载体，打破了以主食作为食物营养强化载体的传统，在世界卫生组织的《微量营养素食物强化指南》中首次出现了调味品作为名正言顺的食物营养强化载体。受到了中国铁强化酱油的启发，东南亚一些国家开始了铁强化鱼露的研究和应用。

再次，本书提供了铁强化酱油有效防控缺铁性贫血的确凿证据，覆盖了中国不同地区的大部分人群，未发现不良反应，成本和效益比达到1∶80。国家卫生行政部门多次发文推广铁强化酱油，将其作为一项有效的营养干预措施。本书最后部分的附录1回顾了铁强化酱油防控缺铁性贫血的发展过程，有一定趣味性，值得一读。

最后，我想强调铁强化酱油防控缺铁性贫血这一成果的取得，是社会各方共同努力的结果。在政府部门的支持和领导下，科学家的产品研发、酱油企业的产品生产、零售行业的推销、疾控系统的效果监测和宣传，缺一不可。附录3的“两个轮子一起转”从一个侧面说明了在解决公共卫生问题中有关各方共同合作的重要性。

中国工程院院士
陈君石
2021年6月