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苹果黑了一个洞，散发出一股刺鼻的酸味儿；白白的馒头上长了灰白色、黄色或绿色的大小不等圆点儿；油储存一段时间后闻起来有点儿哈喇味儿……相信看了这段文字，你的脑海中就能呈现出非常生活化的画面，是的，上述情况真的太常见了。
看着刚买没多久的水果，好不容易从超市抢购的特价油就这样坏了，大多数人，尤其是老人，会觉得扔了太可惜了，也太心痛了。大家通常的做法是：水果，把坏的部分削下去，把好的部分赶紧吃了；油嘛，倒掉上面的部分，然后抓紧时间把其余的用完，反正应该吃不坏。如果此时劝说老人不要这样做，老人往往会说“好好的东西坏了一点儿就扔了，多浪费啊，再说，不是已经把坏的那部分扔掉了嘛……”
对于腐败的食物，扔掉坏的，留下好的，就真的没问题了吗？要聊清楚这个问题，我们需要首先了解食物为什么会腐败变质。
食物腐败变质是日常生活中的常见问题，食物中富含的各种营养元素不仅深受我们人类的喜爱，那些看不见、摸不着却在环境中无处不在的细菌、真菌及病毒等微生物也非常喜爱它们。
食物腐败变质的根本原因是微生物污染。在潮湿温暖的环境下，微生物便可在这“一片肥沃的土地上生根发芽”。一旦它在“新的环境”中稳定下来，就会借助食物中的蛋白质、脂肪及碳水化合物等营养物质进行新陈代谢。
食物腐败变质，从微生物进行新陈代谢时就已经开始了，但是食物一般在微生物“寄居”一段时间以后才会慢慢出现一些我们感官上可辨识的“信号”，提示我们腐败变质正在发生，如刺鼻的酸臭味儿或其他特殊的味道，略带荧光绿色、黑色或者灰色的霉斑等。
气味难闻、外观难看，虽然会给人带来不适感，却也提醒着我们腐败变质的存在。然而，对人体危害最大的却是我们感官无法辨识的有害代谢产物——毒素。
下面就让我们来解答让每家每户都非常头痛的问题——苹果只烂了一点儿，到底吃还是不吃？
答案是不吃，果断扔进垃圾桶。苹果腐烂是青霉菌产生的青霉毒素导致的果肉组织坏死，这些毒素可以通过腐烂的组织向其他的果肉组织扩散。也就是说，我们看到的苹果只烂了一点儿，但其实这个苹果内部，不管是腐烂的部分，还是看似完好的部分，都已经被毒素侵蚀了。
每逢佳节，每个家庭都会以“满汉全席”的方式庆祝，但当美味佳肴经过长时间存放变成了“残羹冷炙”，就会给金黄色葡萄球菌留有可乘之机。如果此时家人觉得这些菜肴扔掉可惜，一旦吃了就很可能出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状，老人还可能面临脱水和电解质紊乱的危险。
很多人喜欢在超市打折的时候买几桶食用油储存在家里，有些人甚至会一次就买上两三桶净重5千克的食用油，一来是觉得价格确实比较实惠，二来是一次多买些，足够全家很长时间食用。
如果仔细观察就会发现，很多超市的促销产品已接近保质期。如果我们购买的时候食用油已经接近保质期，那么在食用过程中食用油很可能就已经变质了。
一般食用油的保质期为18个月，如果已经开封，则最好在3个月内吃完。随着放置时间的延长，油脂会出现酸败现象，不仅影响营养和口感，甚至会对健康产生危害。
对于那些虽然没有开封，但是已经过了保质期的食用油，我们又该如何处理呢？要扔掉那么大的一桶油，家里的老人肯定不答应，甚至还会和你摆事实、讲道理——“你看，这油还挺清亮的，也没什么味道，用了应该没什么问题。”
真的没问题吗？超过保质期的食用油，特别是玉米油及花生油，可能产生一种新成分——黄曲霉毒素；黄曲霉是我国粮食和饲料中常见的真菌，其中以玉米油、花生油和棉籽油最容易受到黄曲霉的污染，在温暖潮湿的环境中黄曲霉容易产生黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素是目前已知最强的致癌物，当一次摄入量较大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎等严重疾病；微量持续摄入也可造成慢性中毒。
如此看来，这些“超长待机”的食用油，虽然外表看起来没什么异常，可是其内部很可能已经产生了严重危害健康的物质，出于对健康负责，还是劝大家不吃为妙。
如果食物已经出现霉斑，处理方式只有一个，那就是送进垃圾桶。切勿因一时舍不得而酿成未来可能发生的一场悲剧。
若食物未出现酸臭及腐烂的味道，只是颜色发生了一些细微变化，如香蕉皮变黑了，此时食物还算相对安全，可以置于低温、干燥及通风场所，尽早食用。食物一旦散发出特殊气味，说明已经发生霉变，要果断扔掉。
防止霉变最根本的措施是在食物的保鲜期内尽早食用，以“少取勤买”的方式采购食物。通风、防潮及避光是防霉工作的重中之重，切记“高温去霉不可行”。