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要说冰箱，绝对是人类伟大的发明。有了它，很多食物的保存期限得以延长，给我们的生活带来了极大的方便。随着物质的丰富，每家每户的冰箱里经常是满满当当的，不少人认为冰箱里面温度低，食物放进冰箱里既能保鲜，又能防菌，甚至把冰箱等同于食物的保险箱。
冰箱等于保险箱，这是真的吗？
其实，冰箱并不是万能的，冰箱只能通过低温来抑制微生物的生长，却不能杀死微生物。值得注意的是，冰箱里存在着致命的“杀手”——李斯特菌。
1926年，李斯特菌由英国南非裔科学家穆里在病死的兔子体内首次发现，这种细菌是常见的土壤细菌，对营养要求不高。为纪念英国生理学家约瑟夫·李斯特，1940年这种细菌被命名为李斯特菌。
李斯特菌有以下几个特点。
李斯特菌在环境中无处不在，它的身影会出现在土壤、水体（如地表水、污水、废水）、昆虫、植物、蔬菜、野生动物和家禽，以及绝大多数食品中。
李斯特菌在-20℃以下可以存活1年，能在冰箱冷藏室中生长，是一种典型的耐冷性细菌，在温度达到60℃时则会很快死亡。
李斯特菌能适应酸性和碱性环境，同时还具有耐盐性。
无氧环境下李斯特菌繁殖得更快。
随着工业化生产技术的发展、冷藏系统规模的扩大，以及人们饮食习惯的变化，李斯特菌成为暗藏在冷藏食品中威胁人类健康的主要病原菌，对人类健康的威胁越来越大。它在欧美等发达国家制造了不少麻烦。
据美国疾病预防控制中心报告，每年美国发生1 600～2 000例李斯特菌食物中毒事件，死亡450人，其中多为孕妇和新生儿。2011年，因食用被李斯特菌污染的甜瓜，导致146人中毒，30人死亡，这是21世纪以来美国非常严重的一起食物中毒事件。
2000年底至2001年初，法国一家食品公司生产的肉酱和猪舌受到李斯特菌污染，导致9人中毒，2人死亡。
2008年，加拿大一家食品公司的肉制品受到李斯特菌污染，导致15人死亡。原因是加工厂消毒不严格，从员工电梯、机床到地下排水管都能检出李斯特菌。
李斯特菌带菌率较高的食物包括乳制品、熟肉制品、蔬菜、水果、沙拉、海产品、冰激凌等，目前世界卫生组织已将李斯特菌列为食物中的四大病原菌之一。
李斯特菌具有嗜冷性，所以李斯特菌食物中毒多与冰箱中冷藏的生鲜食品未经彻底烧熟煮透，或冰箱内冷藏的熟食、乳制品取出后未经加热直接食用，或直接食用真空包装食品有关。
李斯特菌是典型的“欺软怕硬型”细菌，其食物中毒对健康人的危害较小，一般表现为恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状；但对老年人、孕妇和慢性病患者等免疫力较差的人群来说则是非常危险的，病情较重，而且容易引发脑膜炎、败血症等。
如果李斯特菌食物中毒发生在孕妇中，则可引起流产、早产、死胎和新生儿败血症，病死率接近30%。进食过可疑的未经加热的冷藏食品的孕妇，如果出现类似感冒的症状，如发冷、发热、头痛、背部疼痛、喉咙痛等，应考虑李斯特菌食物中毒的可能性，必要时需要立即就诊。
预防李斯特菌食物中毒的六项关键措施如下。
1.冰箱里的冷藏食品存放时间不宜超过1周。
2.冷藏食品应彻底再加热（100℃，2分钟）后食用。
3.冷藏牛奶最好煮沸后食用。
4.应该特别注意生冷肉制品、乳制品、凉拌菜、盐腌食品的卫生，慎食为妙。
5.真空包装的熟食应该蒸透后再吃。
6.不要经常光顾大排档，同时注意其环境卫生。
1.确保冰箱冷藏室的温度保持在5℃以下，冷冻室的温度保持在-18℃或以下。
2.食物最好用小盒分类存放，既方便拿取，还能防止交叉污染。
3.食物摆放谨记“上熟下生”的原则，即熟食放在上层，生食放在下层。
4.冰箱冷藏室中食物摆放建议如下。
★开了封的瓶装食品和蛋类放在冰箱门架上。
★直接入口的熟食、乳制品、甜点等可放在上层靠门处。
★剩菜仍有余温时不必先冷却再放入冰箱，可直接放入冰箱上层后壁处，存放时间不要超过3天。
★各种蔬菜及苹果、梨等温带水果，应将外表面水分擦干后放在下层靠门处；香蕉等热带水果不需要存放在冰箱内。
5.鲜鱼、鲜肉应先用塑料袋封装，之后再放入冷冻室贮藏。
6.从冰箱内取出的食物须彻底蒸熟，或煮热至食物中心温度≥75℃方可放心食用。
做到以上几点，我们就不用再担心李斯特菌啦！