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高粱因其在五谷之中结实最高而得名。高粱植株茎秆很高，形状像芦苇，但中间是实心的，叶也像芦苇，黍穗像大扫帚，颗粒像花椒般大，呈红黑色，椭圆形而稍扁，外表面具一层棕红色薄膜，基部色较浅，可见果柄痕，质硬，断面白色，富粉性。
【性味归经】
气微，味淡微甘，熟则味甘微涩，性平微温、无毒。入心、脾、肺、肾经。
高粱源于植物，性偏阴；气微味淡微甘，从气味而言性平。但在五谷之中，高粱茎秆最高，是“谷之最长者”，且主产于北方而味甘，可知得天之阳气较多，且多炒后入药，所以性微温。
高粱味甘入脾胃，质重而能降，为种子而能益肾。高粱有红白两种，白者入主肺，红者主入心，所以高粱能入心、脾、肺、肾四脏。
【主要功效】
1.和胃健脾
高粱为五谷之一，五谷均以入脾胃为主。高粱味甘能补，入脾而补脾益胃，但质重而位高，故主降，有补脾气而降胃气的作用，所以可以用来治疗食积、消化不良等。
2.降气
高粱结实最高而质重坚实，所以性虽微温而能降。结合其入脾胃而味甘能补，则高粱能健运脾胃而止呕吐，可用于脾胃虚弱，如治脾胃虚弱，小儿消化不良：高粱60g，炒香；大枣10个，去核，炒焦存性，其研细末，加入适量白糖，混合均匀，每次6~12g，每日2次温开水送服（内蒙古《中草药新医疗法资料选编》）。高粱降气之功，还可用于妇女倒经、胎产不下等，但毕竟为食疗之物，力微难任重，故现临床少用。
3.涩肠止泻
五谷之中，高粱独带涩味，有涩肠止泻之用，尤宜于治疗慢性腹泻。高粱有性黏者，有性不黏者，性黏者黏性与涩味相合，能益阴而涩肠。性不黏者则益气而涩肠。《本草纲目》指出高粱气味“甘，涩，温，无毒”“温中，涩肠胃，止霍乱。黏者与黍米功同”。高粱的糠皮味更无甘而独具涩，故补性去而涩性存，有较好的收敛止泻作用。