八、荞麦

荞麦起源于中国，是中国古代重要的粮食作物和救荒作物之一。栽培的荞麦有4个种，甜荞、苦荞、翅荞和米荞，甜荞和苦荞是两种主要的栽培种，以甜荞作为粮食。《本草纲目》云：“荞麦之茎弱而翘然，易长易收，磨面如麦，故曰荞曰荍，而与麦同名也。俗亦呼为甜荞，以别苦荞。”因其种子色黑，故又名乌麦。

荞麦常生于荒地、路边，栽培比较简单，且宜密种。密种则结实多，稀则结实少。除需水较多外，荞麦对土壤要求不严。生长期短，《本草纲目》云其“立秋前后下种，八九月收刈”，且常与其他植物轮种，如在稻麦收割后种之，或与苜蓿等混种。荞麦果实成熟迅速而易落，有后熟特性，所以应在完全成熟前收割。北宋陈师道《后山丛谈》提到了荞麦与气候和物候的关系，“荞麦得月而秀。中秋无月，则荞麦不实”。

【性味归经】

气无，味微甘，微凉。入脾、肺、肾经。

荞麦源于植物，性偏阴；气微味微甘，从气味而言性平。综合起来，荞麦性偏凉。但若经炒熟后用，则味甘而气清香，辛甘合化为阳，则性转平或微温。

朱弁《曲洧旧闻》云：“荞麦，叶黄、花白、茎赤、子黑、根黄，亦具五方之色。”所以荞麦五脏皆入，但从主要特点而言，其味微甘能入脾，色黑能入肾，得秋之气独厚能入肺，所以主要入脾、肺、肾三脏。

【主要功效】

1.降肺气

荞麦生长发育迅速，秋种秋收，全禀秋金之气而生而成，独得秋金之气，而荞麦色黑，有金水相生之象。收割时荞麦种子未完全成熟色白而满含白汁，收割后种子后熟即转成黑色，亦金水相生之象。故荞麦兼入肺肾，有肃降肺气之功。如治咳嗽上气：用荞麦粉四两，茶末二钱，生蜜二两，水一碗，顺手搅千下，饮之，良久下气不止，即愈（《儒门事亲》）。

2.消积滞

荞麦为谷物，味甘气清香能补脾，味甘色黑能补肾，具有粮食“实肠胃，益气力，续精神”（孟诜）的作用。但毕竟荞麦仅得一年中秋金之气，有棱角而锐能破，又为种子而色黑故趋下而入肾，所以荞麦虽能下气消积，治疗消化不良，但仅能在救荒缺粮时暂服，而不能长久赖之以养人。杨起《简便单方俗论》云：“肚腹微微作痛，出即泻，泻亦不多，日夜数行者，用荞麦面一味作饭，连食三四次即愈。予壮年患此两月，瘦怯尤甚。用消食化气药俱不效，一僧授此而愈，转用皆效，此可征其炼积滞之功矣。”且载：“以沙糖水调炒面二钱服，治痢疾。”

【食用注意】

荞麦虽为谷麦，但本品补少消多，脾胃虚弱者慎用。且荞麦性偏凉降，故体质虚寒者不宜久服多服。《本草纲目》云：“荞麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊带泄痢腹痛上气之疾，气盛有湿热者宜之。若脾胃虚寒人食之，则大脱元气而落须眉，非所宜矣。孟诜云益气力者，殆未然也。” zfSvWjTGXAoNYXPdhtcB7JSN3MNNccVZuYaIZA5ivBv2HGKwSx0N2KuDDvNMZRfL