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大麦的麦芒及麦粒均大于小麦，《本草纲目》云：“麦之苗、粒皆大于来（小麦），故得大名。”大麦适应性强，分布很广。历代对大麦、青稞、小麦常混杂不清，清代《植物名实图考》分辨得较清楚：“大麦北地为粥极滑，初熟时用碾半破，和糖食之，曰碾黏子；为面，为饧，为酢，为酒，用之广。大小麦用殊而苗相类，大麦叶肥，小麦叶瘦；大麦芒上束，小麦芒旁散。”
【性味归经】
性味同小麦。归肝经，亦入脾、肾经。
大麦为植物，性属阴；麦味淡微甘，从气味而言性平。综合起来，大麦性平偏凉。但炒熟则气香味甘，辛甘合化为阳而微温，故朱丹溪云：“大麦初熟，人多炒食，此物有火，能生热病。”（引自《本草纲目》）
麦有芒，为肝之谷，故入肝经；味甘入脾；种子可入肾。
【主要功效】
1.益气调中
大麦为五谷之一，五谷皆可养人，所以大麦有益气调中的作用。《食性本草》云：“大麦补虚劣，壮血脉，益颜色，实五脏，化谷食……久食令人肥白，滑肌肤。”但五谷所入，各有偏重，大麦入肝与心为主，故心肝两脏的气血虚弱者，可以大麦治疗。
2.健脾和胃
麦为肝之谷，麦均有芒，但小麦之芒外散，故外散之力强，可入肝而解郁；而大麦之芒上束，故虽可入肝，但其外散之力弱，可内化谷食，消积疗胀满，治疗消化不良。《新修本草》谓：“大麦面平胃止渴，消食疗胀。”如治食饱烦胀但欲卧者：大麦面熬微香，每白汤服方寸匕，佳（《肘后方》）。治小儿伤乳，腹胀，烦闷欲睡：大麦面生用，水调一钱服。白面微炒亦可（《保幼大全》）。
3.生津润燥
大麦呈粉性，煮汁极黏滑，又味甘能补，故能补五脏之津液。如《金匮要略》云：“妊娠养胎，白术散主之”“已后渴者，大麦粥服之，病虽愈，服之勿置”。此即取大麦润肺生津的功用，治疗与妊娠糖尿病类似的病况。
4.利水泄湿
大麦呈粉性，煮汁极黏滑。凡黏滑之物，均可补真水而利浊水，故《长沙药解》云：“大麦粥，《金匮要略》硝矾散用之治女黑疸（黄疸伴面黑），以其利水而泄湿也。”如治卒小便淋涩痛：用大麦三两，水二大盏，煎取一盏三分，去滓，入生姜汁半合、蜜半合相和，食前分为三服服之（《圣惠方》）。
【食用注意】
大麦性微凉，但经炒食则性热，对于热病或湿热证初愈者不宜。
饴糖是糯米或粳米、小麦、粟米、玉米等富含淀粉质的粮食，磨粉煮熟，加入麦芽，经发酵糖化制成的食品。全国各地均产。饴糖有软、硬两种。软者称胶饴，为黄褐色浓稠液体，黏性很大。硬者称白饴糖，系软饴糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼。两种均可入药，但以软饴糖为佳。以下以软饴糖为例分析。
【性味归经】
味甘，性温。主入脾、胃。
饴糖为五谷制成而味甘，五谷性多平，制作过程中经慢火煎熬，故其性转温。
饴糖味甘而色黄，故主入脾胃。
【主要功效】
1.补中缓急止痛
饴糖的制作过程，实际上是人体内谷麦之物消化过程的再现
。饴糖是五谷精华成分的提取物，是谷类被麦芽初步消化后的营养物质，饴糖进入人体后，能最大程度地减轻胃肠消化吸收功能的负担。所以，饴糖虽然质黏，但很少出现难以消化之弊病，又饴糖味甘可补养脾胃，对于中气虚衰，或脾胃虚弱患者尤宜，是具有营养作用又不增加胃肠消化吸收功能负担的良药。
饴糖经熬制后性味甘温，宜用于中脏虚寒患者。又其味甘，能缓急止痛，尤宜于虚寒胃痛和虚寒腹痛，表现为脘腹疼痛喜按，空腹时痛甚，食后稍安者。单用有效。
2.生津润燥止咳
饴糖为麦芽消化谷麦后的精汁浓缩而成的蜂蜜状液体，质柔润而黏稠，故有润燥作用。其味甘能补，又属五谷而入五脏，故能润五脏而止渴。《本草求真》云：“饴糖专入脾、肺。气味甘温。据书言能补脾润肺，化痰止嗽。并仲景建中汤用此以为补中缓脾。盖以米麦本属脾胃之谷，而饴糖即属谷麦所造，凡脾虚而肺不润者，用此气味甘缓以补脾气之不足。”单用本品噙咽，可治疗喉痒干咳。对肺虚久咳，痰少乏力者，本品既能润燥止咳，兼能补益肺气，宜与人参、阿胶、杏仁等补肺润肺止咳之品配伍。
【食用注意】
饴糖是一种烹饪用品，在川菜烹调中应用较多，主要用于烧烤菜式（如烤乳猪、烤鸭等），起上色酥皮的作用。因饴糖味甘能补，质黏可滞气，故实证中满者不宜多用，呕家切忌。仲景谓呕家不可用建中汤，以甘故也。本品性温而能养阴，故于湿热内蕴者不宜。