四、小麦

小麦是人类的主食之一，在世界各地广泛种植，我国的小麦主产于北方。根据对温度的要求不同，分冬小麦和春小麦两类。春小麦春种秋收，生育期短，约100天；冬小麦秋冬播种，次年夏天成熟，生育期长达180天左右。

【性味归经】

气微，味淡微甘，性微凉。归心、肝经经。

关于小麦的寒热温凉之性，历来记载不一。其实，小麦有一年生者，也有越年生者。冬小麦秋种冬长，春秀夏实，得夏季阳气充足，所以性偏温；春小麦因为是春种秋收，得秋令之气，所以偏凉。《本草纲目》说：“颂曰：大小麦秋种冬长，春秀夏实，具四时中和之气，故为五谷之贵。地暖处亦可春种，至夏便收，然比秋种者，四气不足，故有毒。”所以小麦以冬小麦较好。另外，小麦的产地也会影响其寒热之性。产于北方者受寒水之气较多，性略偏凉；产于南方者受温热之气较多，性略偏温；而主于我国中部地区者则性较平和，所以习惯上用产于江淮地区的小麦（淮小麦）入药。

小麦源于植物，性偏阴；气微味淡微甘，从气味而言性平。综合起来，小麦性微凉。

因新麦味甘较突出，性易偏温，故小麦常以陈久者入药，久置则甘味少而味淡，故性微凉。但小麦为谷类，常煮熟作食，烹煮对其性也有较大影响，久煮之后，麦性变平；若经炒食，则气香而甘味增，故性转温。

【主要功效】

1.养心除烦

小麦味甘能补，为心之谷，能入心补心。习惯上取陈久者入药，因其性微凉，有养心清心除烦的作用。如治妇女脏躁，喜悲伤欲哭，数欠伸：甘草三两，小麦一升，大枣十枚，上三味，以水六升，煮取三升，温分三服（《金匮要略》甘麦大枣汤）。因本品煮汁黏稠而味甘，所以兼有益阴的作用，如治疗消渴心烦：用小麦作饭及粥食（《食医心镜》）。

2.补肝虚而解郁

小麦味甘能补，多芒能散。凡有芒有毛之药皆能宣散，其中有芒而气辛者，入肺宣散；有芒而气平者，入肝宣散。小麦有芒而气平，所以可入肝解郁，宜于肝气虚弱而兼气郁者。小麦因此也被称为“肝之谷”（《素问·金匮真言论》）。如前述甘麦大枣汤治疗脏躁病，其中用小麦不仅能养心除烦，更能补肝虚、解郁气，一物而取三用也，所以方中小麦不能以生地、丹参等药替代。又如治瘿气：用小麦一升，醋一升渍之，晒干为末，以海藻洗，研末三两，和匀，每以酒服方寸匕，日三（《小品方》）。

3.补益五脏

小麦为五谷之一，凡谷物皆味甘能补，小麦色黄白故入脾肺补气，又小麦为种子，肾亦相当于人之种子，故小麦能入肾补肾。麦粒有颖片、外稃和内稃层层包裹，有心之象，故小麦还能补心气。合而言之，小麦能补养五脏。

【食用注意】

小麦入药以淮小麦为佳，我国南方所产小麦性温质黏，不宜入药用。《随息居饮食谱》云：“南方地卑，麦性黏滞，能助湿热，时感及疟、痢、疳、疸、肿胀、脚气、痞满、痧胀、肝胃痛诸病，并忌之。” P0IIfjwesSnhykXKmIEMCgWJN7PzD9C75IPsZrT1KMFHsodNd1CPnaDWemfxW032