二、黑芝麻

黑芝麻原产于北方，现我国各地均有栽培。产于北方的黑芝麻色黑、粒大、油多，所以质量较佳。

芝麻原写作“脂麻”，因为含油脂多而得名，并因此又称油麻。芝麻的品种较多，黑芝麻据说最早是从大宛国引种而来，古代中国人称大宛国为“胡”，所以黑芝麻又称胡麻、胡麻仁。但这种从国外“进口”的品种一进入中国，就被中国人按照自己的理论对它的功用进行了全新的阐释，而且很快成为中国的养生食品。如《抱朴子》就记载了服食胡麻的方法和功效：用黑芝麻三斗，淘净蒸熟晒干，用水淘去泡沫，然后再蒸，如此九蒸九晒，用开水去皮，炒香研末，用白蜜或大枣作膏糊丸如弹子大，每日3次温酒化服。据说服至百日，能除一切痼疾，服一年身面光泽不饥，二年白发返黑，三年齿落更生，四年水火不相害，五年行及奔马，久服长生。虽然有些夸大，但黑芝麻的养生价值是公认的。《本草纲目》云：“胡麻取油以白者为胜，服食以黑者为良，胡地者尤妙。取其黑色入通于肾，而能润燥也。”

【性味归经】

气微，味甘，性平。归肝、肾、大肠经。

黑芝麻取自低矮植物性偏阴；质柔润性属阴；气微味微甘而不辛，从气味而言性平。综合起来，生用时性偏凉。但多炒熟后用，得地火之气，且味转甘而气芳香，故性平或偏温。

黑芝麻属麻类植物，它的茎皮纤维坚韧，禀典型的木之性（可曲可直），所以入肝经。黑芝麻为种子而色黑，所以入肾。又味甘，炒熟则气香，所以入脾。种子内子叶色白所以入肺。因肺与大肠相表里，黑芝麻又富有油性，具润燥的作用，所以能入大肠而润肠。临床上主要利用其补益精血和润燥滑肠之功，所以习惯上将其归肝、肾、大肠经。

【主要功效】

1.补益精血

黑芝麻是五谷之一，自古称为“肝之谷”，所以有补养身体的作用。《本草崇原》说：“麻乃五谷之首，禀厥阴春生之气。夫五运于木，而递相资生。主治伤中虚羸者，气味甘平，补中土也。补五内，益气力，所以治伤中也。长肌肉，填髓脑，所以治虚羸也。”虽然黑芝麻味甘气香仁白能补脾肺，但这不是其专长。它的主要特点在含油脂多而有滋润之功，茎可曲可直而又入肝，外皮色黑而又入肾，所以能补肝肾之精血，适用于肝肾精血亏虚所致之头晕眼花，耳聋耳鸣，须发早白，肌肤干燥，病后脱发，产后乳少等。黑芝麻色黑而细，根据中医药理的认识，黑能治白，又芝麻结实节节而上，有引肾气上行之象，所以尤其擅长乌须黑发。清代陈士铎《本草新编》说：“凡黑须髭之药，缺乌芝麻则不成功。盖诸药止能补肾，而不能通任督之络也。唇口之间，正在任督之路。乌芝麻通任督而又补肾，且其汁又黑，所以取效神也……芝麻性润而汁乌，乌自入肾，既入肾，自能润髭矣，况又通任督之脉乎。然而乌芝麻之义，又不止此。乌芝麻更能上润于心，使心火不炎，不烧任督之路，引补肾之药至于唇口，故能变白也。”

“黑能治白”，黑芝麻除能治白发外，还可用来治疗白癜风。如《广济方》治疗白癜风：黑芝麻一大升，生地黄五大两，桃仁（去仁、皮尖，熬）30枚。先退去油麻皮蒸之，曝干，又蒸之，如此九蒸九曝，干后捣令极碎，然后捣地黄、桃仁，罗之，即总相和，加少蜜令相着，一服一匙，日再服，和酒吃，空吃亦得，兼食诸肺尤妙，忌芜荑、热面、猪、蒜、油腻等。

2.润燥滑肠

芝麻榨油时能散发出浓郁的香气，炒熟气更香（多炒熟用），故其气辛，其性能散能行。黑芝麻富有油脂可润燥，子叶色白故入肺，所以能入肺所合之腑大肠而润肠，用于肠燥便秘。

由于黑芝麻一方面能补益精血，另一方面能润燥，古人也借用来治疗足月不产及产后胞衣不下。如《方脉正宗》载：胎孕足月，过期不产，用胡麻蒸熟，日服三合，干嚼化，白汤送下。不惟善能催生下胎平速，且无一切留难之疾。

【食用注意】

本品油润滑肠，大便溏泻者不宜服。 IxYQWAgEhenvQGjh2jCbE1kaPKC6ElM1BVWcqav/r96eVvhSWIDMZ10zYzuPrfD2