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半夏生长喜温暖，怕高温。块茎、珠芽和种子播种后，当地温达8.5℃以上时，经过一段时间（一般10～15天）生理上的变化，开始萌芽生根，当气温升至13.6℃时开始出苗。气温15℃以下叶生长缓慢，15～25℃为叶最适宜的生长气温，高于30℃生长缓慢，超过35℃停止生长。块茎、珠芽、根在地温13～15℃时生长慢，15～24℃为最适宜生长的地温，超过26℃生长变慢，超过30℃停止生长。开花授粉在20℃左右最为适宜，低于12℃或高于32℃授粉受阻，不能结籽。
秋末气温低于13℃，叶片开始变黄，低于8℃枯死，停止生长，低于0℃时块茎容易发生冻害。
冬播或早春种植的半夏，在地深5cm处地温达到8.5℃萌芽后，到气温升至13.6℃这段时间里，由于地温高于13.6℃而气温低于13.6℃，叶柄就在地下生长，起初横生，以后随着上层地温和气温的不断升高而斜向上生长，最后直立出土。在叶柄横生的同时，珠芽也在其上形成。同时，地、气温差越大，温差的时间越长，叶柄在地下横生的也越长，珠芽长得也越大。反之叶柄横生越短、珠芽越小。珠芽地下形成有很多优点，一是不需培土，二是珠芽在地下生长得快，产量高，经对比试验，在相同条件下，地下和地上形成的珠芽，生长2个月，鲜重相差5～6倍。