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半夏块茎为变态茎，来源有三：一是种子落地后萌发第4天，下胚轴膨大即为块茎的雏形；二是在叶柄上产生的珠芽膨大后，遇土生根发芽逐渐生长成块茎；三是大块茎顶部周边形成新的小子茎分生而成。块茎的形状因土壤、栽培深浅、水分多少及品种的不同而呈扁圆、圆球形。种子发育成的块茎直径一般为1～3cm；种植1年的中小个块茎一般直径3cm以上，种植时选的大块茎一般可分生5～7个小子块茎。
块茎有极强的分生能力，经试验，放置1年或将其切成数瓣，置于适宜环境中仍能形成一个完整的植株。块茎顶端一般有一个主芽，栽种过浅或顶间受损伤的块茎上部主芽周边还生有数个副芽（侧芽）。在整个块茎生长膨大期，由于副芽着生部位的细胞分裂速度大大快于周围其他部位的细胞分裂速度，所以副芽生长逐渐膨大，分化长成数个新的联生小块茎体（子块茎）。如再作种后，母茎生长极慢，联生的小块茎体则吸收母茎体中的养分继续膨大，最后即分生为数个独立的块茎（图2-1）。有的母茎随着子茎的不断膨大而渐渐萎缩，最后仅留下一个空壳，完全被数个独立的子茎代替。
图2-1 半夏植株与块茎分布图
块茎又具有较强的“分蘖”能力，小块茎可发5～8个叶，大块茎可发20～30个叶，一般1cm大小的珠芽可发2～5个叶，在适宜的条件下，第1片叶长至正常标准时，在其基部的叶柄缝中生出第2个叶，当第2个叶长到一定标准时，第3个叶又长出，以此类推。所以栽种时选一个中等大小的块茎，先后可发出15个左右的叶。