四、托育机构辅食制作安全指南

（一）原料管理

原料采购、运输、进货查验、原料贮存等应符合《餐饮服务食品安全操作规范宣传册》等现行有关标准的要求。

（二）加工制作中的卫生操作

1.加工制作、区域使用、粗加工制作与切配、成品加工制作等应符合《餐饮服务食品安全操作规范宣传册》等现行有关标准的要求。

2.托育机构辅食制作量依据食谱现制现用，剩余食物立即处理，不得留至下一餐食用。

3.食品留样要求。托育机构每餐次的食品成品应留样。应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。

4.在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样时间（年、月、日、时）及留样人姓名。

5.应由专人管理留样食品、记录留样情况，记录内容包括留样食品名称、留样时间（年、月、日、时）及留样人姓名等。

食品留样记录表格如下所示： Ww+Dpf3EkZuAUN43Z8AnWkUKS/7IvZ0At3JmeGXNaR5zG4BS7YnOZkZKGUlIUb88